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進入米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
人稱「愛心總舖師」的蔡瑞成表示，台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南只吃小吃，造成業者也不敢投資。（記者蔡文居攝）
〔記者蔡文居／台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布，台南連續2年掛零，南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。
南市觀旅局長林國華表示，台南市去年剛爭取米其林來評鑑，今年才第2年，而其他城市已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯。台南的業者也很努力，會再接再厲，市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者，先從必比登，再入選星級餐廳，一步一步來，市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。
台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳，人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表示，台南未獲選米其林星級餐廳，主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段，他們消費水準高，餐廳規模、高服務水平也比較好維持。
他表示，這幾年他的觀察，獲選米其林餐廳，除了料理之外，還包括設備、服務，甚至創新、著重包裝，普遍消費價格高，食物的一致性、穩定性高，很多小細節也都要面面俱到。現在觀光客來台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消費、價格的問題，造成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門，這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原因之一。
