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進入米其林指南「必比登推介」常民或高檔？美食家葉怡蘭：評比挑戰大
2023年米其林必比登推介，首次有西式甜點餐廳入選，圖為台中的MINIMAL以現代料理概念詮釋冰淇淋。（取自《米其林指南》官網）
〔記者陳心瑜／台北報導〕《台灣米其林指南2023》「必比登推介」今（23日）依慣例在摘星名單公布前一週放榜，《米其林指南》來台評鑑今年邁入第6年，已有3年卻遇上邊境封閉時，專家盼號稱餐飲界聖經的米其林指南，能在邊境全面開放之際吸引國際觀光客，但也點出來自法國《米其林指南》的必比登推介，應更貼近台灣美食風貌。
飲食旅遊生活作家葉怡蘭分析，《米其林指南》為提供給觀光客的美食旅遊指南，「必比登推介」則以在地常民飲食為推薦標的，由於台灣的常民飲食論多樣性、精采度，絕對值得國際觀光客造訪，重要度可說不亞於星級餐廳名單。但也因為太豐富多樣，因此對外來指南來說，評比起來反而相對有難度，從屬性到評判標準的如何確立、真正展現台灣特色等都是挑戰。
葉怡蘭指出，往年「必比登推介」在台的標準是3道菜要價1千元以內，但這樣的價位對歐洲各國來說，也許可歸類庶民飲食，但在台灣常超出庶民飲食的範疇，因此，台灣「必比登推介」可見到許多相對高檔的餐廳如宴席菜也被納入，不完全符合必比登的親民特質。這個問題從第一年起一直存在，但至少從今年的榜單觀之，新增店家明顯以小吃佔絕大多數，有開始感受到改善的誠意。
葉怡蘭指出，米其林、必比登推薦作為美食觀光指南，應該要更貼近當地、真正呈現當地的美食的樣貌，讓觀光客可以真正吃到本地的特色。
葉怡蘭認為，其實之前「米其林指南」本來就有推薦台式甜點，像是台南的八寶彬圓仔惠，可惜家數不多；但本次入榜的兩家西式甜點店，包括台北的HUGH dessert dining、台中的MINIMAL，都屬高檔法式盤式甜點，似與必比登的性質有些差異。
美食作家高琹雯（Liz）表示，今年是歷經疫情後真正邊境全開的一年，去年台灣仍不是國際觀光客、海外美食家的首選，但國門將近一年，相信在米其林指南的加持下，可以帶動更正面的效應，吸引國際觀光客到訪疫情期間台灣新開的新餐廳。
高琹雯觀察，指南名單越來越充實、各層級的餐飲都有涵蓋，《米其林指南》在官網的每月即時新增名單（值得加入指南的新名單），也推薦許多近一、兩年新開餐廳。
高琹雯表示，至於今年主辦單位指出今年「首有西式甜點店」入選，包括HUGH dessert dining、MINIMAL特色皆為「盤式甜點」，也就是高級西餐廳端出的甜點，符合菜單有起、承、轉、合的設計，而不只是一塊蛋糕或點心，訴求提供完整的感官體驗，空間、器皿和氣氛營造都經過挑選和設計。
高琹雯直指，但兩家西式甜點店性質屬於甜點的「高級料理」，價位、套餐形式不太符合必比登三道菜新台幣1000元以下的用餐體驗，但相信是主辦單位為鼓勵優秀餐廳，在還沒有辦法獲得星級餐廳肯定前的折衷作法。
2023年米其林必比登推介，首次有西式甜點餐廳入選，圖為台北的HUGH dessert dining提供六至七道甜點的套餐。（取自《米其林指南》官網）
