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進入獨步全球！農委會苗改場研發固化蜂蜜 如巧克力具可塑性
農委會開發獨步全球的固化蜂蜜技術，讓蜂蜜可以如巧克力般固態化，沒有添加物外，也沒有改變蜂蜜的營養成分，更具可塑性。（記者楊媛婷攝）
〔記者楊媛婷／台北報導〕獨步全球！農委會苗栗改良場研發特殊加工製程，讓原本是黏稠液體的蜂蜜，可以成為固態化的「固化蜂蜜」，且無任何人工添加物，也沒有改變蜂蜜營養成分，固化蜂蜜就像生巧克力一樣可作各種塑形，讓蜂蜜不只做成飲料，更可運用在甜點、食品中，該製程已取得專利，目前正徵求技轉。
台灣目前蜂蜜依照花源分別為龍眼蜜、荔枝蜜、烏桕蜜、鴨腳木蜜、百花蜜等，國人最喜愛的則是久放也不容易結晶的龍眼蜜，但受到氣候變遷影響，近年龍眼蜜產量不穩，苗改場場長呂秀英表示，2019年龍眼蜜的產量僅剩往年的1成，甚至導致無法舉辦龍眼蜜評鑑比賽，其他類的蜂蜜產量正常，但因易結晶，常讓民眾誤以為蜂蜜不純等，其他類蜂蜜市場接受度未如龍眼蜜高，加上也接獲不少父母希望可開發出蜂蜜為主的糖果產品意見，為提高結晶蜂蜜的競爭力，苗改場投入研發3年，開發出「固化蜂蜜」。
呂秀英進一步表示，過去已有結晶蜜技術，但是過去的結晶蜜技術必須有添加物，製程需要7天，並且必須冷藏保存，通常是做為抹醬或沖泡食用；由該場助理研究員陳本翰研發的新技術，則是利用蜂蜜理化特性，降低水分將結晶蜜轉化為固化蜂蜜，沒有添加物外，也沒有改變蜂蜜的營養成分，製程降低到3天，且固化蜂蜜可室溫保存。
陳本翰表示，「固化蜂蜜」可以像巧克力那樣運用，就如巧克力的原料巧克力磚一樣，透過溫度的調控，可製成蜂蜜糖、蜂蜜糖漿等，運用更有多元性；呂秀英表示，苗改場已於8月針對該技術公布非專屬授權公告，有興趣的農民或業者都可洽詢，也期待未來情人節除了巧克力外，也期待未來固化蜂蜜開發的蜂蜜產品也能成為情人節熱賣產品，民眾除了說情人是巧克力外，更是甜蜜蜜的「Honey」。
農委會苗改場助理研究員陳本翰費時3年開發固化蜂蜜技術。（記者楊媛婷攝）
