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進入謠言終結站》紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機？查核中心：錯誤
近日網傳一則影片宣稱「紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機」，台灣事實查核中心查證指出，此為「錯誤」訊息。（圖擷取自台灣事實查核中心網頁）
〔即時新聞／綜合報導〕近日網傳一則影片宣稱「紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機」，對此，台灣事實查核中心查證指出，此為「錯誤」訊息。
台灣事實查核中心發布查核報告指出，近日社群平台和通訊軟體流傳一則宣稱「紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機」的影片聲稱，「護理師譚敦慈提出這樣的看法，因紅蘿蔔硝酸鹽含量高，進入體內會代謝成亞硝酸鹽，如果碰到含有胺的蛋白質， 容易結合出高致癌性的亞硝酸胺。香椿和九層塔也是這樣，解決的方法是先下鍋燙一下，就可以去除9成的硝酸鹽」。
查核中心透過關鍵字搜索，找到某媒體在2016年7月15日上傳YouTube頻道的新聞影片，長度同為1分41秒，內容與網傳影片完全一致，該報導提醒，紅蘿蔔含有硝酸鹽，若和蛋一起炒可能產生致癌物，報導也指出，只要在紅蘿蔔炒蛋前先將紅蘿蔔過滾水汆燙就可化解疑慮。
查核中心採訪林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，她指出，台灣坊間過去有一段時間很焦慮蔬菜含有硝酸鹽的議題，她受訪時只是說明，現在很多蔬菜施以氮肥，因為深綠色蔬菜、紅白蘿蔔的硝酸鹽比較多，因此，教導大家，如果擔心硝酸鹽的問題，只要下鍋煮之前先用滾燙水燙過，硝酸鹽會溶於水，就不用擔心，卻遭誤解為胡蘿蔔炒蛋有致癌疑慮，不能這樣解讀。
中興大學食品安全研究所專任助理教授林信堂也表示，一般蔬菜作物栽培過程的施肥、農藥，確實可能產生硝酸鹽，但那是天然存在，而且非常微量，不會影響食品安全，也不用擔心跟蛋一起吃會有疑慮，民眾無須恐慌。
另外，營養師黃淑惠說，網傳紅蘿蔔炒蛋並不會有致癌疑慮，雖然紅蘿蔔可能有硝酸鹽，但只要經過烹煮，硝酸鹽就會被帶走，而且紅蘿蔔加蛋的組合，紅蘿蔔本來就要先下鍋煮才能避免蛋過熟，因此不用擔心硝酸鹽會跟胺結合產生致癌物的疑慮。
綜合上述，相關傳言為錯誤訊息。
