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進入太陽出來了！ 台南梅嶺開始日曬醃漬梅
太陽露臉，梅嶺農民利用機會進行醃漬鹹梅的日曬作業。（陳居峰提供）
〔記者吳俊鋒／台南報導〕台南市楠西區的梅嶺，不僅是遠近馳名的景點，就地取材的梅子系列料理，美味也令人垂涎，而入菜時，醃漬的鹹梅不可或缺，滯留鋒面遠離，天氣終於放晴，山上農民利用太陽露臉的機會，趕緊進行日曬，以利後續加工。
國內疫情升溫，民眾減少室內群聚，喜歡戶外休閒，上山踏青、健行成為熱門選項，端午連假將至，因應湧至的用餐遊客，梅嶺農民啟動鹹梅的曬製作業。
福來老梅園餐廳業者陳居峰表示，鹹梅的製作，以9分熟的梅子最佳，提早收成的，粗鹽醃漬後，容易留下苦澀，入菜時會影響料理的味道。
陳居峰公開料理梅好吃的秘訣，9分熟的梅子醃漬約半個月後，晴天時曝曬2日，再放置於容器，加入砂糖，封套儲存。
陳居峰說，封存時間至少要2年，且越久越好，醃漬梅就不容易苦澀，尤其煮梅子雞時，口味較能回甘，讓人食指大動。
梅嶺風景區發展協會總幹事許鴻文指出，鹹梅醃漬是加工的重要前置作業，日曬後，開始製作各式梅子，如Q梅、原味梅、陳年梅，甚至再調成茶梅、咖啡梅、檸檬梅…等。
許鴻文強調，由於可以加工成各種梅子，每年採收後，鹹梅的製作比例較高，主要是相對於脆梅，在運用上更廣泛。
太陽露臉，梅嶺農民利用機會進行醃漬鹹梅的日曬作業。（陳居峰提供）
