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進入海水酸化讓草蝦風味打折 中山大學研究登國際期刊
中山大學海洋科學院院長洪慶章（左）端著目前正常海水pH值8.0養殖的草蝦，而博士生謝學函（右）手上為pH7.5酸化養殖的草蝦，經比較後，海水酸化會造成草蝦的風味抵打折。（記者許麗娟攝）
〔記者許麗娟／高雄報導〕全球碳排量劇增使大氣中的二氧化碳濃度增加，海水中因而溶進更多的二氧化碳，導致海洋酸化，國立中山大學海洋科學院研究發現，海洋酸化會使全球第2大量產的草蝦，在外觀、口感、味道，甚至胺基酸的組成，都比在正常海水下生長的草蝦遜色，研究成果獲國際知名期刊「科學報導（Scientific Reports）」刊登。
這份研究是由中山大學海洋科學院院長洪慶章、博士生謝學函與海洋科學系助理教授黃蔚人、副教授慕樂凡（Francois Lucien Leon Muller）、美國路易斯安那州立大學教授Mark Benfield及斯里蘭卡研究生魏洵嘉（Veran Weerathunga）與魏奇（W. Sanjaya Weerakkody），根據40名測試者盲測獲得的結果。
洪慶章指出，目前海水的pH值（酸鹼度）約在8.0至8.1，每年全球排放300億噸的二氧化碳，平均80～100億噸會溶解進入海水中，以DIC（溶解性無機碳）存在海水中，藻類行光合化用把無機碳轉成有機碳，有機碳被蜉游生物吃掉後也會下沉形成二氧化碳，導致海水酸化。
根據氣候變遷委員會（IPCC）估計，至21世紀末，海水的平均酸鹼度大約會再下降0.4至pH7.7左右，洪慶章表示，2015年歐洲科學家發現海水酸化會導致蝦子變得不好吃，國外研究也發現，牡蠣品質也會變差。
中山大學海科實驗室探索團隊實驗，將草蝦養至8～10個月後分兩池放進水缸中，每池60隻草蝦，其中一池每天增加0.05的二氧化碳，經過28天後，使pH值降至7.5左右，過程中搜集正常池pH8.0、實驗池pH7.5的死亡率、蝦殼厚度、研究其胺基酸含量，並請40位愛吃蝦的人評審蝦的外觀、口感，透過盲測實驗打成績。
洪慶章表示，實驗結果，在正常海水下生長的草蝦，存活率80%、蝦殼厚度0.46mm，胺基酸高於實驗組，盲測者普遍認為口感較鮮甜，而實驗組的草蝦存活率為72.5%、 蝦殼變厚為0.57mm、胺基酸減少，風味也較平淡。主要是海水酸化不僅會讓蝦殼變硬，連貝殼類的牙齒也會變硬，導致蝦子因食物變硬吃不太下，而影響其風味口感。
中山大學研究團隊從海水酸化對草蝦的實驗研究發現，海洋酸化會影響到未來海鮮的美味程度，而草蝦的死亡率也會因酸化增加，造成數量日益減少。建議人類應該減少碳排，讓海洋酸化減緩。
中山大學海科實驗室探索團隊實驗將8個月大的草蝦分兩組實驗，其中一組慢慢增加二氧化碳至28天後讓池中海中pH值降至7.5。（記者許麗娟攝）
實驗結果發現，酸化海水生長的草蝦，無論存活率、風味都遜於正常海水生長的草蝦。（記者許麗娟攝）
中山大學水產養殖場養有草蝦、白蝦等。（記者許麗娟攝）
中山大學海科實驗室探索團隊研究海水酸化導致草蝦風味減弱的成果，獲科學報導（Scientific Reports）國際期刊刊登。（翻攝自科學報導期刊）
