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    延長鳳梨賞味期 城市科大公開古早味蔭鳳梨豆醬作法

    台北城市科技大學餐飲系教師為延續鳳梨賞味期,將古早味蔭鳳梨豆醬作法傳承給學生,品嘗酸甜好滋味,並開發菜單如鳳梨蒸魚等,除讓水果價值翻倍,也提升家常料理層次與等級。(台北城市科技大學提供)

    台北城市科技大學餐飲系教師為延續鳳梨賞味期,將古早味蔭鳳梨豆醬作法傳承給學生,品嘗酸甜好滋味,並開發菜單如鳳梨蒸魚等,除讓水果價值翻倍,也提升家常料理層次與等級。(台北城市科技大學提供)

    2021/03/22 11:51

    〔記者吳柏軒/台北報導〕中國拒絕台灣鳳梨訂單,但台灣鳳梨已獲他國肯定,4月將邁入盛產期,科大餐飲系教師為延續鳳梨賞味期,將古早味蔭鳳梨豆醬作法傳承給學生,品嘗酸甜好滋味,並開發菜單如鳳梨蒸魚等,除讓水果價值翻倍,也提升家常料理層次與等級。

    台北城市科技大學餐管系教師洪明照指出,最近鳳梨將進入盛產季節,為了延長其賞味期,導入古早味「蔭鳳梨豆醬」的製作方法給學生,學習應用新鮮農產品,藉以提升農產品經濟價值,如蔭鳳梨售價翻倍成長,且可加入其他菜餚添味,提升等級。

    該醬製法如下:先將鳳梨削皮去心,切約1cm厚的片狀,將鹽與鳳梨拌勻等出水;另準備玻璃罐用米酒洗過,再將米酒將米粕洗過後瀝乾備用;然後在玻璃瓶底層撒入1層米豆粕及糖,放入甘草片,接著再將鳳梨片依序裝入瓶內,1層鳳梨、1層米豆粕、1層糖,最後加入紅標米酒後封蓋,放置在陰涼處熟成,約3到4周即可品嘗獨特風味。

    除了古早味的蔭鳳梨技巧,洪明照更將該醬拿來入菜,製作包含「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」等,使家常菜餚也增添層次與等級;城市科大餐管系大二生黃欣婷說,以前自己也嘗試做醃漬鳳梨,這次學洪老師版本的古早味配方,覺得很新鮮,她特別注意將鳳梨擺放的均勻平整,和以前的做法略有不同,很期待四週後打開「蔭鳳梨豆醬」罐時,空氣中飄散出來的酸甜香氣!

    科大師生傳承古早味「蔭鳳梨豆醬」,更將其拿來入菜,製作「鳳梨蒸魚」等,讓酸甜好滋味替家常料理增添風味與層次等級。(台北城市科技大學提供)

    科大師生傳承古早味「蔭鳳梨豆醬」,更將其拿來入菜,製作「鳳梨蒸魚」等,讓酸甜好滋味替家常料理增添風味與層次等級。(台北城市科技大學提供)

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