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進入當「假日爸爸」20年 這碗肉燥飯不只有洋蔥還有「女兒的眼淚」
鄭東波當了20年的「假日爸爸」。（記者王捷攝）
［記者王捷／台南報導］因應美豬進口，台南市長黃偉哲高喊：「一碗肉燥飯養活很多人。」在去年舉辦肉燥飯節，希望外界不要把肉燥飯汙名化；其中台糖長榮酒店的肉燥飯脫穎而出，獲得最佳口味獎，這鍋肉燥，出自飯店總經理鄭東波的手藝，而他的祕方不只有洋蔥，還有「女兒的眼淚」，成家20多年他都在外地工作，只有假日能回家，他也用這一碗有爸爸味道的肉燥飯，修補與女兒的親情。
年過6旬的鄭東波是許多部屬眼中的魔鬼總經理，看到他戴著白手套，就要繃緊神經，因為他在檢查廚房、客房的三大法寶就是白手套、白毛巾跟手電筒，一點灰塵都逃不過他手上那雙白手套，這些嚴格的要求，都來自他過去的經歷。
鄭東波是家中的老大，當時家境不好，16歲就在台北當送貨小弟，清晨送貨到中午，他用空檔學做麵包，在麵包師傅的介紹進入台北文華東方酒店的前身，中泰賓館當學徒直到服役退伍，他到台北當時有名的財神酒店從基層做起，80年代當時金融業正蓬勃發展，他進入銀行俱樂部，跟著歐美國家的主廚學習各種不同國家的菜系。
鄭東波忙於工作，41歲才結婚，但婚後因為都在北部飯店，與中部的家人聚少離多，他還記得當年女兒2歲，他去法國籌備廚房4個月，回家女兒卻好像不認識他，看見他就哭，感覺很心痛，所以他即使再忙也要請半天假回家。
鄭東波說，以前為了方便，他放假的時候會燉肉燥，回飯店上班只要把肉燥加熱拌飯、拌麵都好吃，結果女兒嚐了一口覺得很喜歡，他心裡很開心，他就是用這一鍋有爸爸味道的肉燥，拉近與女兒的距離，而這鍋肉燥的祕方不只有洋蔥，還有女兒的眼淚。
這碗有「爸爸味」的肉燥，在獲獎後也推出了冷凍調理包，鄭東波說，調理包解凍很方便，但親情要解凍很困難，親情不是靠物質滿足，而是對子女的關懷，就像他的肉燥一樣，材料並不奢華，但用心去做。
