離開
進入大豆變出新花樣 廚師、青農腦力激盪拓展市場
黃柏璋（左1）率多位廚師，與陳光鏡（中）一起討論大豆的烹調和推廣方式。（記者顏宏駿攝）
〔記者顏宏駿／彰化報導〕在北斗鎮種植大豆（黃豆、黑豆）的青年農民陳光鏡，努力開拓市場，來自台北的一群廚師今天特地到產地跟他「討教」大豆的相關知識，雙方希望從飲食習慣和烹調技法中找到大豆的新用途，進而拓展國產大豆的消費。
陳光鏡說，國產大豆的「重質不重量」，吃大豆、種大豆的好處說不盡，惟產量還有拓展的空間，他希望從多元的管道來推廣大豆的價值。
他說，台灣很多農產的產量都掐在盤商手裡，農民見有利可圖便一窩蜂搶種，最後落得崩盤的窘境，他希望大豆從產地至餐桌都能垂直整合，市場用多少量，再種多少大豆，用多少、種多少，因此餐桌端的大豆食用推廣便非常種要。
陳光鏡表示，大豆屬於雜糧作物，有豆腐、豆漿、豆干等延伸產品，如何讓廚師做出「能端得上檯面」的一種精緻料理，是他一直在思考的問題，只要這道料理能讓大家「眼睛為之一亮」就可以讓大豆的推廣事半功倍。
曾在學界服務過的廚師黃柏璋說，國產大豆的特色就是「新鮮」，味道單一，也算是它的特色，新鮮的國產大豆做成豆腐、豆花，就已經很讓人垂涎了，過多的料理，反而搶走它獨有的風味，如果從產地食材教育，打造特有的豆製品文化，往下一代紮根，培養孩子們對國產大豆的認識，也許是現階段較可能的方式，東、西方的熟調方式可以相互為用，創造大豆的價值。
