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進入台南菜市巡禮 台菜傳人帶領體驗東菜市魅力
南市文化局今天舉辦「台南菜市巡禮」活動，帶領學員走逛百年老菜市場。（記者洪瑞琴翻攝）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕上菜市場買菜，不是只有婆婆媽媽專利，年輕人也很愛這味！南市文化局發行的《鹽分地帶文學》雙月刊，結合新1期〈風土辦桌〉主題，今（26日）舉辦「台南菜市巡禮」活動，由台菜傳人黃婉玲與兒子林子翔率隊帶領學員逛市場，不乏年輕人參加，一起走進老街巷弄及特色攤商，體驗菜市文化人情與食材採購秘訣。
興建於1909年的東菜市場，至今已超過百年，攤商以「代代相傳」為特色，陪伴許多台南人成長，生意興隆、人潮絡繹不絕，走訪可見2代、3代同堂經營，傳承地方專業手藝及民生飲食文化。
參加的學員們，人手一本《鹽分地帶文學》雜誌現場按圖索驥，從入口「彩虹媽媽奧地利麵包」展現中西菜色融合的創新吃法，溫體豬肉、雞肉攤保留木造結構，檯面乾淨、刀工俐落，老師傅甚至可依照顧客需求客製化處理各式肉品；傳承3代的「萬香餅舖」，今日現場製作壽桃，餡料紮實、渾圓飄香。
菜攤、魚攤排列齊頭平整，林子翔表示，從擺置食材的角度與細節，就可以感受到攤商對食材與消費者的尊重和用心。
黃婉玲老師也特別推薦日治時期專賣炸物的攤位「美玉炸料」，運用各式魚漿與紅蘿蔔、牛蒡絲混合入鍋，百年歷史的「龍鳳腿」是台南老菜色，過去因爲雞腿昂貴，使用虱目魚漿代替而傳承至今。
這次菜市巡禮也在《鹽分地帶文學》粉絲專頁同步開放線上直播逛菜市，讓未到場的粉絲們，也能在線上跟著體驗東菜市魅力。
台菜傳人黃婉玲的兒子林子翔，解說菜市場老攤的用心與人情味。（記者洪瑞琴翻攝）
南市文化局今天舉辦「台南菜市巡禮」活動，帶領學員走逛百年老菜市場。（記者洪瑞琴翻攝）
「龍鳳腿」是台南老菜，學員參訪炸料老攤，老闆解說製作過程。（記者洪瑞琴翻攝）
「龍鳳腿」是台南老菜，學員參訪炸料老攤，老闆解說製作過程。（記者洪瑞琴翻攝）
