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    台南菜市巡禮 台菜傳人帶領體驗東菜市魅力

    南市文化局今天舉辦「台南菜市巡禮」活動,帶領學員走逛百年老菜市場。(記者洪瑞琴翻攝)

    南市文化局今天舉辦「台南菜市巡禮」活動,帶領學員走逛百年老菜市場。(記者洪瑞琴翻攝)

    2020/09/26 14:39

    〔記者洪瑞琴/台南報導〕上菜市場買菜,不是只有婆婆媽媽專利,年輕人也很愛這味!南市文化局發行的《鹽分地帶文學》雙月刊,結合新1期〈風土辦桌〉主題,今(26日)舉辦「台南菜市巡禮」活動,由台菜傳人黃婉玲與兒子林子翔率隊帶領學員逛市場,不乏年輕人參加,一起走進老街巷弄及特色攤商,體驗菜市文化人情與食材採購秘訣。

    興建於1909年的東菜市場,至今已超過百年,攤商以「代代相傳」為特色,陪伴許多台南人成長,生意興隆、人潮絡繹不絕,走訪可見2代、3代同堂經營,傳承地方專業手藝及民生飲食文化。

    參加的學員們,人手一本《鹽分地帶文學》雜誌現場按圖索驥,從入口「彩虹媽媽奧地利麵包」展現中西菜色融合的創新吃法,溫體豬肉、雞肉攤保留木造結構,檯面乾淨、刀工俐落,老師傅甚至可依照顧客需求客製化處理各式肉品;傳承3代的「萬香餅舖」,今日現場製作壽桃,餡料紮實、渾圓飄香。

    菜攤、魚攤排列齊頭平整,林子翔表示,從擺置食材的角度與細節,就可以感受到攤商對食材與消費者的尊重和用心。

    黃婉玲老師也特別推薦日治時期專賣炸物的攤位「美玉炸料」,運用各式魚漿與紅蘿蔔、牛蒡絲混合入鍋,百年歷史的「龍鳳腿」是台南老菜色,過去因爲雞腿昂貴,使用虱目魚漿代替而傳承至今。

    這次菜市巡禮也在《鹽分地帶文學》粉絲專頁同步開放線上直播逛菜市,讓未到場的粉絲們,也能在線上跟著體驗東菜市魅力。

    台菜傳人黃婉玲的兒子林子翔,解說菜市場老攤的用心與人情味。(記者洪瑞琴翻攝)

    台菜傳人黃婉玲的兒子林子翔,解說菜市場老攤的用心與人情味。(記者洪瑞琴翻攝)

    南市文化局今天舉辦「台南菜市巡禮」活動,帶領學員走逛百年老菜市場。(記者洪瑞琴翻攝)

    南市文化局今天舉辦「台南菜市巡禮」活動,帶領學員走逛百年老菜市場。(記者洪瑞琴翻攝)

    「龍鳳腿」是台南老菜,學員參訪炸料老攤,老闆解說製作過程。(記者洪瑞琴翻攝)

    「龍鳳腿」是台南老菜,學員參訪炸料老攤,老闆解說製作過程。(記者洪瑞琴翻攝)

    「龍鳳腿」是台南老菜,學員參訪炸料老攤,老闆解說製作過程。(記者洪瑞琴翻攝)

    「龍鳳腿」是台南老菜,學員參訪炸料老攤,老闆解說製作過程。(記者洪瑞琴翻攝)

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