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天天吃好料》台南博仁堂吃藥膳 分享爺爺的味道

十全大補湯需熬煮4小時。(記者劉婉君攝)

十全大補湯需熬煮4小時。(記者劉婉君攝)

2019/12/11 09:30

〔記者劉婉君/台南報導〕冬天進補正當時,台南博仁堂中藥舖第6代周建文將中藥行轉型與餐廳複合式經營,分享小時候爺爺常會烹煮給一家大小吃的湯品與藥膳,民眾來這裡可以坐在中藥舖裡品嚐藥膳,不論是十全大補湯或四物雞湯等,都是經過歷代傳承的藥方、嚴選藥材,再加上用心、費時熬煮而成。

位在台南市西門路二段巷弄內的博仁堂,起源於中國廣東,周建文的祖父周智夫為1970年代知名中醫師。一走進店內,就可看到中藥舖的藥櫃、銅人等,橫梁上還繪有本草綱木記載的藥材,這裡的餐桌都是用家中的匾額改製而成的,匾額上的題字「國醫柱石」、「術紹歧黃」、「澤被同儔」等,也全都成了桌號。

打開仿古的菜單,店內供應的餐點以四季皆宜、適合大眾的傳統藥膳為主,如十全大補湯、具有台南特色的四珍膠、魚肚湯等,每道菜色旁均註明使用的藥材,若有懷孕、感冒等特殊狀況不適合食用者,也會予以提醒。

周建文說,小時候爺爺常會煲湯給家人吃,店內供應的,就是他在家裡吃的,如十全大補湯,以四物湯、四君子湯、黃耆、肉桂組成,適合冬天進補,且使用的都是祖傳數代的正統藥方,不會燥熱,屬於大眾化的湯品。

套餐還會搭配當季時蔬,如加上枸杞增添風味的高麗菜、加了安定麻油的麵線、以紅豆加陳皮熬煮而成的紅豆沙,再搭配無糖的桑寄生杜仲等飲品。

周建文說,為了使藥材能真正發揮功效且入味,十全大補湯須熬煮4個多小時才能完成,而加入陳皮的紅豆沙,料理方法來自中國廣東,是以萬丹的紅豆熬煮近2個小時的成果。

精心料理的藥膳讓老顧客稱讚,「吃起來很爽口,四物雞肉很軟嫩,風味也很濃郁。」

如果吃完想和家人或好朋友分享,還是坐月子進補,博仁堂也推出禮盒冷凍宅配,讓無法到店裡吃的顧客,也有機會品嚐。

四物雞套餐。(記者劉婉君攝)

四物雞套餐。(記者劉婉君攝)

博仁堂分享自家人的藥膳湯品。(記者劉婉君攝)

博仁堂分享自家人的藥膳湯品。(記者劉婉君攝)

加了陳皮熬煮的紅豆沙。(記者劉婉君攝)

加了陳皮熬煮的紅豆沙。(記者劉婉君攝)

仿古菜單。(記者劉婉君攝)

仿古菜單。(記者劉婉君攝)

博仁堂中藥舖轉型餐廳複合式經營,民眾就坐在中藥行裡吃藥膳。(記者劉婉君攝)

博仁堂中藥舖轉型餐廳複合式經營,民眾就坐在中藥行裡吃藥膳。(記者劉婉君攝)

祖傳藥方、嚴選藥材與食材,加上用心烹調的藥膳,受到消費者喜愛。(記者劉婉君攝)

祖傳藥方、嚴選藥材與食材,加上用心烹調的藥膳,受到消費者喜愛。(記者劉婉君攝)

仿古菜單。(記者劉婉君攝)

仿古菜單。(記者劉婉君攝)

仿古菜單。(記者劉婉君攝)

仿古菜單。(記者劉婉君攝)

周建文推出藥膳禮盒,讓顧客可以在家享用也能送禮。(記者劉婉君攝)

周建文推出藥膳禮盒,讓顧客可以在家享用也能送禮。(記者劉婉君攝)

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