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    家有老寶貝 中榮教你做全家福年菜

    中榮營養師設計家有老寶貝全家福年菜,有蹄膀麵線、清蒸魚片豆腐、狗尾草燉雞,菜色豐富美味,適合一家老小食用。(記者蔡淑媛攝)

    中榮營養師設計家有老寶貝全家福年菜,有蹄膀麵線、清蒸魚片豆腐、狗尾草燉雞,菜色豐富美味,適合一家老小食用。(記者蔡淑媛攝)

    2019/01/24 23:15

    〔記者蔡淑媛/台中報導〕銀髮族如果牙口不佳,飲食總是細、碎又糊糊的,導致食欲不佳,台中榮總營養室設計一組家有長輩的全家福年菜,善用像豆腐、鮮魚、菜心、馬鈴薯、蘿蔔糕等食材,切小塊或以蒸煮烹調,保持食物完整又軟嫩,也兼顧營養美味。

    台中榮總營養師陳妍蒨指出,對於牙口功能不全的銀髮族來說,製作易咬、好吞又好吃的食物,最簡單的方法就是挑選質地軟,或切成小體積,避開粗糙、堅硬的食材,利用烹調方法改變食物組織,同時降低油脂、好消化,可維持食物的原形也更軟嫩,吃得營養。

    陳妍蒨說,像是年菜中的前菜「鮮蝦腐皮捲」將蝦仁、涼薯和芹菜剁碎,用黃豆皮包起來,過油後蒸熟,切碎的食材又有完整食物外觀,促進食欲;主菜「蹄膀麵線」將蹄膀蒸熟滷煮至軟嫩,搭配長長的麵線,可口又好看;「雙色燴百果」運用兩種軟質的青菜,讓長輩吃得順口又能增加纖維質,還有「清蒸魚片豆腐」、「金沙蘿蔔糕」、「狗尾草燉雞」也很適合。

    中榮營養室主任謝惠敏提醒,民眾過年期間仍要多吃蔬果,一餐一碗青菜,牙口不好可找耐煮的蔬菜像菜心、大黃瓜,質地軟但不會過於軟爛,影響食欲,今年營養室設計家有老寶貝的全家福年菜,善用平常的食材,例如馬鈴薯、豆腐、鮮魚、鮮蝦、腐皮、麵線、雞肉、蘿蔔糕、銀耳、布丁等,不需使用特殊的食材,以簡單烹調,方便親下廚做年菜,食譜可上中榮官網查詢。

    中榮營養師設計家有老寶貝全家福年菜,有蹄膀麵線、清蒸魚片豆腐、狗尾草燉雞,菜色豐富美味,適合一家老小食用。(記者蔡淑媛攝)

    中榮營養師設計家有老寶貝全家福年菜,有蹄膀麵線、清蒸魚片豆腐、狗尾草燉雞,菜色豐富美味,適合一家老小食用。(記者蔡淑媛攝)

    「鮮蝦腐皮捲」將蝦仁、涼薯和芹菜剁碎,用黃豆皮包起來,過油後蒸熟,切碎的食材又有完整食物外觀,促進食欲。(記者蔡淑媛攝)

    「鮮蝦腐皮捲」將蝦仁、涼薯和芹菜剁碎,用黃豆皮包起來,過油後蒸熟,切碎的食材又有完整食物外觀,促進食欲。(記者蔡淑媛攝)

    蹄膀麵線將蹄膀蒸熟滷煮至軟嫩,搭配長長的麵線,可口又好看。(記者蔡淑媛攝)

    蹄膀麵線將蹄膀蒸熟滷煮至軟嫩,搭配長長的麵線,可口又好看。(記者蔡淑媛攝)

    雙色燴百果運用兩種軟質的青菜,讓長輩吃得順口又能增加纖維質。(記者蔡淑媛攝)

    雙色燴百果運用兩種軟質的青菜,讓長輩吃得順口又能增加纖維質。(記者蔡淑媛攝)

    老寶貝全家福年菜「清蒸魚片豆腐」適合長輩食用。(記者蔡淑媛攝)

    老寶貝全家福年菜「清蒸魚片豆腐」適合長輩食用。(記者蔡淑媛攝)

    金沙蘿蔔糕適合長輩食用。(記者蔡淑媛攝)

    金沙蘿蔔糕適合長輩食用。(記者蔡淑媛攝)

    中榮營養師設計家有老寶貝全家福年菜,有蹄膀麵線、清蒸魚片豆腐、狗尾草燉雞,菜色豐富美味,適合一家老小食用。(記者蔡淑媛攝)

    中榮營養師設計家有老寶貝全家福年菜,有蹄膀麵線、清蒸魚片豆腐、狗尾草燉雞,菜色豐富美味,適合一家老小食用。(記者蔡淑媛攝)

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