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    天天吃好料》台中一膳鰻牛料理 炭烤美味飄香

    蒲燒鰻魚飯是一膳的招牌。(記者張菁雅攝)

    蒲燒鰻魚飯是一膳的招牌。(記者張菁雅攝)

    2018/09/20 09:21

    〔記者張菁雅/台中報導〕一膳創立於2012年,以經典的日本關西風格「桶裝鰻魚飯四吃」與居酒屋料理,在大台中地區征服不少饕客味蕾。一膳在台中市已有3家店,其中,最近開幕的秀泰文心店不僅搶進當紅的秀泰生活台中文心店,且除了原本就受消費者喜愛的鰻魚料理外,新增大量牛肉品項,以「鰻+牛」的雙系列主餐,提供消費者更多選擇。

    一膳的鰻魚是特別選用養殖在雲林口湖至屏東沿海、外銷至日本的白腹鰻,是鰻魚中價錢最高與口感最好的一種,而主廚秉持「殺鰻3年,串鰻8年,烤鰻一生」的信條,對於炭火的掌握更是精練。

    因為主推炭烤料理,對木炭也很講究,一膳採用龍眼木與紅木炭,紅木炭有「南洋備長炭」之稱,火力旺盛且耐久,高溫可瞬間封住肉汁,保持肉質甜嫩口感;而龍眼木燃燒時會釋放天然果木甜味,增添料理的香氣層次。

    一膳行銷副理簡肇佑表示,因秀泰影城有不少親子家庭客,為了滿足消費者需求,這裡增加不少牛肉料理,以主打的「牛肉桶飯」來說,將肥瘦均勻的美國牛背脊肉,炭火烤至7分熟時,刷上由蒜、薑、麥芽湯等慢火熬煮而成的醬汁,上桌前再撒上秘製調味粉,口感甜嫩不膩,燒烤中釋放出的油脂,和醬汁滴落在炭上產生的煙燻香氣,令人聞了胃口大開。

    此外,一膳經典的桶裝鰻魚飯四吃,也變化運用在「牛肉桶飯」,包括嚐原味、配蘿蔓與泡菜、包海苔、加高湯成茶泡飯,不僅增添口感,也增加不少樂趣。

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    牛肉火山丼飯的牛肉鋪得像座小山。(記者張菁雅攝)

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    一膳秀泰文心店的料理品項豐富。(記者張菁雅攝)

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    一膳秀泰文心店也推出串燒料理。(記者張菁雅攝)

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    主廚必須精準掌握炭烤的火候與時間。(記者張菁雅攝)

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    一膳秀泰文心店鎖定家庭親子客層。(記者張菁雅攝)

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