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    打開洋芋片都是空氣... 食藥署:這樣才美味

    很多人吃洋芋片都會有種到底買的是洋芋片還是空氣的錯覺,對此,食藥署表示,洋芋片與空氣接觸氧化會變質,利用密封包裝、氮氣充填既能保護洋芋片又能避免洋芋片氧化,能讓洋芋片保持好口感;此為示意圖。(資料照)

    很多人吃洋芋片都會有種到底買的是洋芋片還是空氣的錯覺,對此,食藥署表示,洋芋片與空氣接觸氧化會變質,利用密封包裝、氮氣充填既能保護洋芋片又能避免洋芋片氧化,能讓洋芋片保持好口感;此為示意圖。(資料照)

    2018/06/12 14:38

    〔即時新聞/綜合報導〕很多人吃洋芋片都會有到底買的是洋芋片還是空氣的錯覺,對此,食藥署表示,洋芋片與空氣接觸氧化會變質,利用密封包裝、氮氣充填既能保護洋芋片又能避免洋芋片氧化,能讓洋芋片保持好口感。

    據《新頭殼》報導,食藥署表示,油炸的洋芋片與空氣接觸氧化,容易變軟、破碎,還會有油耗味,因此保存洋芋片需要兩個得利助手幫忙:密封包裝、氮氣充填保存。

    密封包裝能避免洋芋片接觸空氣、減少氧化,藉此延長保存期限,再加入足夠的氮氣,保護洋芋片,避免運送過程中碰撞、擠壓,因而受損破裂,氮在標準狀況下無色、無味、無臭,化學性質穩定,取得方便成本又低,因此廣為使用。

    食藥署指出,洋芋片這種幾乎無水、無氧的包裝方式,能避免氧化造成油耗味及滋生好氧性微生物,既能保持洋芋片的好風味又不受微生物汙染。

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