離開
進入精油也能入菜 創意大廚張簡勢坤出書分享
張簡勢坤示範新書料理甜豆蕃茄拌起司。（記者何宗翰攝）
〔記者何宗翰／台中報導〕「精油也可以吃嗎？」食物美學創意大廚張簡勢坤，推出台灣第一本以精油入菜的料理書，今天在青年高中舉辦「精油時尚」新書發表，張簡勢坤說，精油不只可以入菜，更是料理界的精華液，精油萃取自植物的芳香精華，以它取代生鮮或乾燥的辛香料，香氣更馥郁，且能讓烹調愉悅放鬆。
張簡勢坤說，料理用的精油並非一般精油，而是CPTG認證的專業調理精油，羅勒、薄荷、檸檬草、黑胡椒、肉桂、生薑、胡荽、丁香、茴香、玫瑰等都有烹飪用的精油，一滴精油等於一茶匙新鮮香草，或二分之一茶匙的乾燥香草，可以稀釋用來醃製肉類，但不適合直接加熱，應離火後滴入增加風味。
「已經有檸檬汁了，為什麼還要再滴檸檬草精油？」張簡勢坤說，精油不只可以取代調味料，更可以增添風味，檸檬汁入菜後有了酸味，但精油可以點出檸檬的芬芳，巧妙不同；他也現場示範了新書中的杏仁南瓜湯、甜豆蕃茄拌起司、鴨蛋紅咖哩蒸鱸魚，分別用奧勒岡、蘿勒、檸檬草精油入菜，展現精油在前菜、湯品及異國料理的搭配性。
青年高中校長賴建成說，精油入菜在國外已經行之有年，在國內還未風行，學校很榮幸能邀請到張簡大師，在暑假期間為餐飲管理科的老師開課指導，開學後就能將嶄新的料理觀念傳授給學生。
張簡勢坤示範新書料理鴨蛋紅咖哩蒸鱸魚。（記者何宗翰攝）
食物美學創意大廚張簡勢坤，推出台灣第一本以精油入菜的料理書「精油時尚」。（記者何宗翰攝）
