自己炸為何不如外面賣的好吃? 市售鹽酥雞大解密...
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外面賣的鹽酥雞既香又好吃。(資料照)

外面賣的鹽酥雞既香又好吃。(資料照)

2017-03-17 12:23

〔即時新聞/綜合報導〕外面賣的鹽酥雞既香又好吃,但自己卻怎麼也炸不出像市面上香脆又有肉香味的鹽酥雞,專家對此做出解答,原來這其中大有學問!

元培科技大學食品科學系主任梁弘人指出,在高溫下食品會產生一些芳香物質,是一種化學反應,叫做「梅納反應」,只要炸得越久,顏色就越深,香味也會更濃,不過吃下去對人體也會有所影響。

梁弘人認為,也有可能市售的鹽酥雞經過加工製成,所以吃下去已經不是原本的雞肉味,像是雞肉可能會用冷凍雞肉加入聚合磷酸鹽,讓雞肉口感更有彈性,或是使用特殊添加物裹粉,讓麵皮更加酥脆。

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