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    自製一夜干好簡單 便宜衛生又好吃

    忠平里長許秀蓉帶領志工教大家作一夜干,風味鮮美又能久存。(記者蔡淑媛攝)

    忠平里長許秀蓉帶領志工教大家作一夜干,風味鮮美又能久存。(記者蔡淑媛攝)

    2017/03/14 19:46

    〔記者蔡淑媛/台中報導〕餐廳賣的一夜干貴森,自製簡單、便宜又美味,現在鯖魚盛產,一尾僅30元,北屯區忠平里長許秀蓉研發簡化一夜干做法,今天召集志工做一夜干,剖開洗淨,醃泡鹽水和米,吊掛風乾一夜就完成,鮮魚乾甜不打折,還能延長保存,是家庭主婦的好料理。

    許秀蓉帶領志工教做一夜干,一點也不難,鯖魚肉質Q彈而且便宜,先行製作很美味,今天選用午仔魚,一尾要價100元,則講究肉質細緻,她說還有竹筴魚也很好吃,不管是現撈或是退冰都能製作,民眾各依喜好,都會成功。

    許秀蓉說,午仔魚用清水洗淨、去除內臟,將六尾魚泡進1200公克水加鹽120公克的鹽巴水,浸泡五分鐘殺菌、去血水,讓魚更乾淨,每尾魚用竹籤撐開魚體,並以30公分麻繩穿過魚眼串起魚身。

    接著1200公克的水放鹽80克和50公克米酒,將魚醃泡半小時,最後吊魚風乾一夜,隔天中午就能食用,乾煎和火烤都很美味,20名志工都是第一次試做,覺得新奇好玩,驚說自己做一夜干原來這麼簡單。

    許秀蓉說,自己做一夜干能保鮮度和甜度,食安自己掌控,以前大家都認為要臨海風大才能做,但是台中天氣好,做一夜干也很成功,一般鮮魚冷凍保存期一個月,一夜干能冷凍保鮮三個月,也與新鮮魚有著不同風味,鹹香有味,趁魚便宜時可以多做。

    午仔魚經醃泡、風乾一夜就能食用美味的一夜干。(記者蔡淑媛攝)

    午仔魚經醃泡、風乾一夜就能食用美味的一夜干。(記者蔡淑媛攝)

    午仔魚經醃泡、風乾一夜就能食用美味的一夜干。(記者蔡淑媛攝)

    午仔魚經醃泡、風乾一夜就能食用美味的一夜干。(記者蔡淑媛攝)

    志工做一夜干,將午仔魚醃泡鹽水、米酒。(記者蔡淑媛攝)

    志工做一夜干,將午仔魚醃泡鹽水、米酒。(記者蔡淑媛攝)

    忠平里長許秀蓉指一夜干做法簡單,將鯖魚、午仔魚或竹莢魚醃泡,再風乾一夜就能享用美味。(記者蔡淑媛攝)

    忠平里長許秀蓉指一夜干做法簡單,將鯖魚、午仔魚或竹莢魚醃泡,再風乾一夜就能享用美味。(記者蔡淑媛攝)

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