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進入對抗疫情打擊 新豐姜家鹹鴨蛋做創意餅乾
新豐鳳坑姜家利用紅仁鴨蛋，結合地方以健康取向，用鹹鴨蛋取代起司，製作多種口味的鹹蛋創意餅乾。（記者廖雪茹攝）
〔記者廖雪茹／新竹報導〕新竹縣新豐鄉鳳坑村的姜姓大家族，以養鴨生產紅仁鴨蛋，建立百年家族事業；最近禽流感疫情肆虐，打擊生意，但姜家結合地方以健康取向，用鹹蛋取代起司，製作多種口味的鹹蛋創意餅乾，希望開拓另一個市場。
「老姜的店」負責人姜政焜表示，姜家養鴨已歷經5代、逾100年歷史，所生產的生蛋、鹹蛋、皮蛋，成為新豐鄉特產之一，但隨著環境改變，鴨隻數量已大幅減少，家族鴨場從原本數萬隻的規模，如今只剩3000到5000隻。
姜家媳婦呂曉婷說，除了飼料和黃豆餅，家族不惜成本，餵養螺類和蝦米，以增加鴨蛋的甲殼素，使鴨蛋蛋黃偏紅色，稱作「紅仁鴨蛋」。因應市場需求，生蛋、鹹蛋和皮蛋都有禮盒包裝；最近更結合當地居民張玉仙，合作研發鹹蛋餅乾。
張玉仙說，一般製作餅乾需要大量油（奶油）和糖，為了孩子吃得健康，她都減油、減糖自製；這次運用鹹鴨蛋取代起司，並以二砂糖和無漂白冰糖取代糖粉，所烘烤的餅乾吃起來卻有起司味，減糖後的餅乾表面有焦糖顆粒，讓人不覺得甜膩，添加抹茶、可可粉、韓式辣味後變成多種口味，孩子們好喜歡，一片接一片。
減油、減糖的鹹蛋創意餅乾，用鹹鴨蛋取代起司，吃起來卻有起司味，添加抹茶、可可粉、韓式辣味後變成多種口味。（記者廖雪茹攝）
新豐鳳坑姜家鴨場所生產的生蛋、鹹蛋、皮蛋，早已成為新豐鄉特產之一。（呂曉婷提供）
鳳坑姜家鴨場所產的紅仁鹹鴨蛋。（記者廖雪茹攝）
