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進入阿勇師掌廚 正港台南人一定要吃的辦桌菜
台南美食節的重頭戲，在安平休憩碼頭請阿勇師辦桌。（記者王捷攝）
〔記者王捷／台南報導〕台南人辦桌到底多「彭湃」？台南市政府觀光旅遊局推出台南美食節系列活動，19日晚間在安平休憩碼頭，請台南知名總鋪師阿勇師「總鋪展功夫」，推出十道台南人孰悉的彭湃辦桌菜，且CP值超高一桌10人不到一萬元，就可以吃到阿勇師的好手藝有蝦、有魚又有雞。
今年63歲的汪義勇說出來可能沒人知道，但提到他的綽號「阿勇師」老台南無人不知曉，阿勇師從8歲起跟著父親學辦桌料理，退伍後以外燴路線創業，阿勇師因為用料新鮮、廚藝好，從沒店名、沒招牌，做到全台南知名的總鋪師，阿勇師成名後致力保留傳統街頭辦桌菜，提升辦桌料理的文化，喜愛音樂、藝術的阿勇師將藝術入菜，他說，每道菜都要留白，看起來才精緻。
今晚台南美食節重頭戲，請阿勇師執鍋鏟，席開80桌一共800人，一推出立刻被秒殺，阿勇師呈現的10道經典台菜，以充滿海洋風味的5盤開胃菜「五子進登科」開場，隨後的「烏骨雞筍刺」、「溜油龍膽石斑」、「生烤海大蝦」、「烏魚子蒜烤鮑粒」、「宮煲炒帶子」等幾道大菜，展現主人家誠意與門面。
上過五道大菜後，經典的「紅蟳荷葉米糕」、「潮式佛跳牆」讓客人忍不住再添一碗飯、再喝一碗湯。「金玉滿堂喜」、「蜜紅豆甜蓮子」等水果與甜品進入盛宴的尾聲，都是台南人熱情的辦桌料理。
阿勇師席開80桌，能容納800人，席次立即被秒殺。（記者王捷攝）
阿勇師團隊保留辦桌原貌，在休憩碼頭架起烤爐烤大蝦。（記者王捷攝）
阿勇師的第一道五合一開胃菜「五子進登科」保留傳統辦桌菜筍絲封肉。（記者王捷翻攝）
其中一道菜烏骨雞燉筍翅，慢火煨燉，保留烏骨雞與筍子鮮甜。（記者王捷翻攝）
溜油龍膽石斑，用低溫溜油，讓石斑的鮮味不流失。（記者王捷翻攝）
烏魚子與蒜烤鮑粒，讓給足主人家面子。（記者王捷翻攝）
阿勇師用料實在，新鮮大蝦不用調味料多加點綴，直接炭火燒烤端上桌。（記者王捷翻攝）
