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進入培養國際麵包賽國手 弘光率先開辦立體藝術麵包課程
立體藝術麵包超高難度製作技法，學員們用心學習每一步驟。（記者張軒哲攝）
〔記者張軒哲／台中報導〕近年國內烘焙業盛行，弘光科技大學典範產學研發總中心率先全國開辦「世界級藝術麵包工藝教學課程」，由今年獲世界盃麵包大賽亞軍的王鵬傑擔任講師，傳授立體藝術麵包超高難度製作技法，造型多變、色彩繽紛的作品呈現出絕美視覺饗宴。
食品科技系助理教授兼計畫召集人楊智偉表示，立體藝術麵包是世界盃麵包大賽比賽項目，歐美地區所開辦課程要價不菲，但亞洲地區未開辦過這類課程，為增強我國選手實力，王鵬傑開辦此課程，傳授超高難度製作技法，這也是亞洲地區第一次開辦立體藝術麵包課程，上課內容完全比照世界盃競賽規格，並讓22名來自業界麵包師、餐飲業廚師、食科系師生等人實際操作。
王鵬傑教作「翩翩起舞」、「踏花歸來」兩種立體藝術麵包，由最基本的製作麵團開始做起，再用麵團加入可食用性天然素材，像是可可粉、鬱金香粉、紅麴粉、抹茶粉和竹炭粉，作出咖啡色、黃色、紅色、綠色、黑色等繽紛顏色麵團。
王鵬傑強調，「最重要的是烤焙時間必須充足、不會變形」，接著便開始示範組裝，運用珍珠糖將原先製作好的飾品、支架、花朵、綠葉等配件黏在藝術麵包支架、底座上，麵包做出輕盈展翅飛翔的蝴蝶、絢麗花朵，在場學員直呼好美喔！
