漁業署指出，白馬頭體型相對大，肉質豐厚但略粗糙，適合煎烤料理。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕馬頭魚在冬季也是一大必嚐美味，農業部漁業署在臉書發文分享，馬頭魚特點在於肉質鬆軟，有較高水分含量。「白馬頭」體型較大；「紅馬頭」體型較小肉質細緻，以常見的白馬頭「橙汁醬油白馬頭烤」及紅馬頭「清蒸紅馬頭」作為料理示範。

漁業署指出，由於馬頭魚的鱗片較為細膩，所以許多日本料理廚師會善用其鱗片，油炸得酥脆後再灑上少許鹽巴和柚子粉，鋪在馬頭魚握壽司上，帶來一種酥脆口感和獨特風味，白馬頭體型相對大，肉質豐厚但略粗糙，適合煎烤料理；紅馬頭體型較小，肉質則偏向細緻，所以很適合清蒸或煮湯。

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橙汁醬油白馬頭烤

●材料：白馬頭1尾。

●調味料：醬油100g、柳汁。

●做法：

1、白馬頭魚三清後對成一夜干型態。

2、將調味料均勻抹在魚身上，放入冷藏1小時，中間隔30分鐘將魚翻面。

3、烤箱180度預熱15分鐘，將魚放入烤盤，以200度烤15分鐘即可。

漁業署指出，紅馬頭體型較小，肉質則偏細緻，所以很適合喜歡清蒸或煮湯，此為清蒸紅馬頭。（圖擷取自漁業署臉書）

清蒸紅馬頭

●材料：紅馬頭1尾、豆腐1塊、薑片2片。

●油爆材料：洋蔥絲10g、蔥絲10g、紅蘿蔔絲10g、薑絲5g、香菜碎10g。

●調味料：醬油20g、魚露320、糖10g、香油20g、水15g、少許米酒。

●做法：

1、紅馬頭魚三清後對剖成一夜干型態，以滾水燙，用湯匙去細鱗。

2、豆腐對半鋪在盤中，魚放入，加入少許米酒、薑片2片。蒸鍋水滾後,放入魚蒸10分鐘，取出將湯汁倒入調味料裡攪拌均勻（香油除外）。

3、將調好的醬汁倒入魚中，鋪上油爆材料再蒸3分鐘取出。將香油加熱後淋在魚身上即可。

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