醫師指出，在烤好的肉或魚上桌後，加點檸檬汁，有助於中和自由基。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕中秋前後，難免會想吃點烤肉應景，但大啖美食之餘又怕被自由基傷害，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，在烤好的肉或魚上桌後，加點檸檬汁，有助於中和自由基，此外，也要遠離烤焦肉、高溫下少用醬料、善用鋁箔紙、聰明選擇搭配飲品，才能健康享受美味。

蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文說明，自由基像一種分子版本的「喪屍」，它會闖入細胞，奪走它們的賴以穩定結構的電子，這是一種連鎖反應，因為被攻擊的細胞或分子也會變得不穩定，也會去攻擊其他結構，造成老化和心血管問題，以下5招能避免自由基傷害。

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●愛用檸檬：新鮮檸檬富含維生素C，有助於中和自由基。建議烤好的肉或魚上桌後，再擠上檸檬汁。但注意，不要在鋁箔紙上加檸檬汁，以避免酸性物質和鋁發生反應，釋放出不好的物質。

●遠離烤焦肉：烤焦的肉含有較多的不良物質，就像吃下菸蒂一樣，建議避免。

●高溫下少用醬料：烤肉醬在高溫下可能會產生壞的物質。建議烤好後再塗上醬料。

●善用鋁箔紙：使用鋁箔紙包裹食物烤，能減少煙霧污染。但要確保用的是品質優良的鋁箔紙。

●聰明選擇搭配飲品：香腸等加工肉品在製造過程中通常添加亞硝酸鹽，腸道中的細菌可以將亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，而亞硝胺是已知的壞物質。優酪乳和發酵乳等乳製品通常含有較高濃度的胺類，可能促進亞硝胺的形成。

蕭捷健表示，如果目標是增肌減脂，選擇如牛板間、菲力、雞胸肉等瘦肉類會更好；如果喜歡吃魚，選擇如秋刀魚、鮭魚這類含有Omega-3健康油脂的魚類也是不錯。

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