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健康網》你吃的菜心是哪種？ 農糧署教料理、挑選方式
農糧署表示，莖用芥菜俗稱大心菜、 菜心，為十字花科藝薹屬，適合製成醃漬小菜或是熱炒，且菜心有少許甜味因此也適合燉湯。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕菜心是家庭中常見的菜餚，但你知道平時吃的菜心是哪一種？對此，農糧署表示，菜心分為莖用芥菜、莖用萵苣，其中莖用芥菜適合製成醃漬小菜、熱炒、燉湯，而莖用萵苣則合清炒食用，或是切段調味醃漬成清爽小菜。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文整理出2種菜心，以及挑選與製作方式，供民眾參考：
●莖用芥菜：俗稱大心菜、 菜心，為十字花科藝薹屬，產地多為彰化、雲林。市場上多數以去除葉片販售，料理方式適合製成醃漬小菜或是熱炒，且菜心有少許甜味因此也適合燉湯。至於挑選方式，則建議選擇有重量感、莖部粗細適中、注意是否空心、根部不乾燥或纖維化。
●莖用萵苣：又名萵筍、萵仔菜心，為菊科萵苣屬，產地多為嘉義。料理方式適合清炒食用，或是切段調味醃漬成清爽小菜。至於挑選方式，建議選擇葉片不彎曲不枯萎，莖中下部位為較粗棒狀，越高越粗纖維越高，口感越不好。
自製醬菜心
●食材：準備大菜心或窩筍3支約1200g、薄鹽醬油150g、水150g、米醋80g、冰糖130g、甘草5片。
●作法：先消除菜心與粗纖維，再切成小塊；拌入少許鹽巴殺青，清水浸泡，重複清洗3次；再將醬汁至糖溶解加入菜心，煮滾後撈起放涼，再一次放入醬汁煮滾；最後將菜心及醬汁裝入乾淨玻璃罐，冷藏一天即可食用。
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