食藥署指出，為了使植物肉更具風味，在加工時多已調味，所以血壓偏高族群，應注意鈉含量。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕近年全球掀起一波植物肉風潮，但植物肉有想像中的健康嗎？對此，食藥署邀請營養師侯沂錚說明，植物肉富含膳食纖維，但要小心飽和脂肪酸與鈉含量，具心血管疾病、高血壓的高風險族群，應謹慎選購，並注意攝取量。

侯沂錚表示，民眾可以把植物肉歸類為組成類似的低脂或中脂的豆魚蛋肉類，且含有豐富的膳食纖維。此外，許多植物肉品牌會將多種維生素、礦物質，特別是素食者較不易攝取到的維生素B12、鐵等加入植物肉中，以此強化植物肉的營養價值。

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小心飽和脂肪酸與鈉含量

侯沂錚提到，植物肉誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡，也意外創造出1種全新的飲食選擇。然而，民眾仍要注意飽和脂肪量，尤其每個廠牌的配方比例不同，市售植物肉漢堡排每100公克當中的飽和脂肪含量介於0.7-7.1克（豬絞肉每100公克的飽和脂肪含量則落在5.4-9.3克），從數值落差來看，具有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉，應謹慎看清成分表與營養標示，並且特別注意攝取量。

植物肉加工技術演進

食品工業發展研究所產品及製程研發中心研究員黃三龍表示，植物肉演進過程分為3階段：

1.第一代 乾式擠壓技術：通過此製程可使產品最終含水量較低、纖維較粗，通常需要經過二次加工才能成為完整的產品，主要以奶蛋結著成形。

2.第二代 濕式擠壓技術：此法與第一代完全相反，成品含水量高、纖維較細，適合直接調理使用。

3.第三代 低剪切多維素肉成型技術：成品的纖維肌理、質地更接近真肉肌束，可以直接調理。

食藥署再次強調，為了使植物肉更具風味，在加工時多已調味，所以血壓偏高族群，應注意鈉含量，在烹調時要記得先試味道，再放入鹽巴或調味料，避免造成身體過大負擔，同時也建議選擇植物肉時，可選擇天然來源配方，例如色素來源由甜菜根、紅麴等取代人工色素，讓自己吃得更健康。

食藥署提醒，植物肉若宣稱素食，則須在產品外包裝上依照素食食品種類，顯著標示全素或純素（不含奶蛋、五辛）、蛋素（全素或純素及蛋製品）、奶素（全素或純素與奶製品）、奶蛋素（全素或純素及奶蛋製品）、植物五辛素（五辛或可含奶蛋製品），協助消費者在選擇新型態的植物肉產品時能安心無虞，並找到符合自身需求的產品。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第910期

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