營養師表示，若想健康吃年菜，建議少吃高溫加熱食物，因為食材間易產生丙烯醯胺，導致身體發炎；以及甜、酸、勾芡食物易導致血糖快速飆升；過多添加物傷血管；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕農曆春節期間，免不了家人團聚吃團圓飯，但常會不自覺吃下高油、高糖、高鹽，不僅高熱量，年後也會增加肥胖率。營養師許睿涵表示，若想健康吃年菜，建議少吃高溫加熱食物，因為食材間易產生丙烯醯胺，導致身體發炎；以及甜、酸、勾芡食物易導致血糖快速飆升；過多添加物傷血管。

許睿涵臉書專頁「吃．營養．許睿涵營養師」與個人網站發文指出，許多人容易陷入熱量迷思，卻忽略了其實引起發胖的原因可是百百種；比起食物的熱量，更需關切與了解的，是在料理、加工背後是否會帶來其他的健康傷害，用這樣的原則去看食物，更能看見食物本來的樣貌與原味。

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●高溫加熱傷身體：高溫久煮除了讓油質品質劣化外，食材間也會因為糖分與蛋白質間的梅納反應，而產生丙烯醯胺，這2類都是會容易讓身體發炎、甚至是提高罹癌風險的自由基。因此油炸物、燒烤這些本身偏「燥」的食物自然就容易引發身體發炎。

●甜酸勾芡升血糖：糖醋醬、炸物麵衣、勾芡羹湯都是會血糖快速飆升、徒增熱量的精緻碳水化合物，而且黏黏的醬料、勾芡還把熱量結結實實纏在食物上，因此若想避免這類食物，解決的最佳辦法，就是換個料理方式就可以輕鬆避開。

●過多添加物傷血管：零嘴點心要讓人開胃、涮嘴自然調味較重、顏色可口，但吃入過多的化學添加物、人工調味料自然就會對身體還代謝、血管健康造成負擔。此外，重口味的點心也會誘使喝甜的飲料來去除嘴巴的鹹味，如此惡性循環下更容易在不知不覺中吃下過多熱量，所以建議吃這些點心的時候把飲料、開水放遠，嘴巴越鹹越乾自然會自動停手不想吃，這時候自然腦筋也會從爆食中清醒。

同食量換個料理法 熱量輕鬆減少550大卡

許睿涵表示，年菜料理選擇重點，盡量不油炸、不糖醋、不勾芡，像是應減少食用糖醋魚（160大卡／1人份）建議換成清蒸魚（90大卡／1人份）、炸雞腿（270大卡／1隻）換成白斬雞腿（180大卡／1隻）、炸花枝丸（225大卡／3個）換成煙燻花枝（150大卡／60g）、佛跳牆（133大卡／1碗）換成蘿蔔排骨湯（105大卡／1碗）。主菜、湯品若換成這樣吃可以減去260大卡。

至於涮嘴點心如何少吃？許睿涵說，選擇吃原味、不配飲料，像是減少食用紅蟳米糕（305大卡／1碗）換成櫻花蝦米糕（218大卡／1碗）、高粱牛肉乾（200大卡／手心大）換成滷牛腱（103大卡／9片）、五香蒟蒻條（100大卡／10條）換成零卡椰果果凍（0大卡／1個）、楓糖腰果（71大卡／7顆）換成無調味腰果（62大卡／7顆）。主食、零食若改成這樣吃可減去290大卡。

許睿涵提醒，過年飲食跟平常的每天沒有不一樣，只是選擇變多，別忘了年菜會連續吃1週、吃到煩，所以別當餓死鬼，把握平時正念飲食原則，如飯前、飯後30分鐘勿飲用大量湯、水、飲料，吃飯時每口細嚼慢嚥20至30下，最後好好品味自己在吃甚麼，自然吃飽不過頭。

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