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健康網》冬季才有的筍！ 農糧署揭如何辨別冬筍、春筍
農糧署表示，冬筍和春筍皆是孟宗竹幼筍，雖然同根生，但長相和口感卻大不相同。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕竹筍是年節相當受歡迎的年菜，象徵著節節高升。對此，農糧署表示，冬筍和春筍皆是孟宗竹幼筍，雖然同根生，但長相和口感卻大不相同，像是冬筍外殼金黃、帶有絨毛，口感清脆、纖維細嫩；而春筍外殼則為黑褐色、有針刺般絨毛，纖維較粗，適合加工筍乾及罐頭。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，冬筍和春筍皆是孟宗竹幼筍，主產地於南投的竹山和鹿谷，海拔500至1600公尺左右的山區，本是同根生，長相和口感卻大不相同，主要差異在2者出筍的時間。
農糧署表示，以「立春」節氣為分界，在這之前出筍的孟宗竹竹筍稱為冬筍，冬筍生長在地底下，外殼金黃、帶有絨毛，口感清脆、纖維細嫩，由於生長在地底下，採收費工、產量較少，主要產季為11月至2月。
農糧署進一步說，若未採收待春分過後，孟宗竹竹筍則發育為春筍，它的外殼黑褐色、有針刺般絨毛，纖維較粗，適合加工筍乾及罐頭，且生長速度比冬筍快，主要產季為3月至5月。
農糧署分享，在二十四孝的「孟宗哭竹」故事中，孟宗為了給生病的母親煮鮮筍羹湯，在寒冬的竹林裡痛哭尋筍，由於孝心感動天地，一支支筍子從土中迸發而出，形塑了孟宗竹筍可以在冬天生長，且堅韌能破土的形象。
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