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健康網》過年必吃長年菜 農糧署授「一菜兩吃」享美食
農糧署表示，長年菜就是芥菜，盛產期在每年的11月到隔年2月，富含維生素A、C，帶有苦味。圖為客家傳統年菜之一「長年菜」。（資料照，記者彭健禮攝）
〔健康頻道／綜合報導〕過年最不可或缺的就是長年菜啦！農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」表示，長年菜就是芥菜，盛產期在每年的11月到隔年2月，富含維生素A、C，帶有苦味，適量攝取好處多多。
農糧署也跟大家分享大芥菜 「一菜兩吃」的作法，利用醃製及汆燙後煮湯的方式減少芥菜的苦味，教大家做「雪裡紅炒肉末」以及「長壽菜排骨湯」，以下j為料理步驟：
雪裡紅炒肉末
準備材料：大芥菜（葉）、蒜頭、辣椒、豆干、肉末、米酒、鹽。
1.首先將葉子根莖切開，將葉子加鹽醃製，出水後揉捏將水瀝乾。
2.將醃好的葉子，蒜頭、辣椒切碎，豆干切小塊。
3.蒜頭爆香後將所有食材下鍋翻炒，即可完成。
長壽菜排骨湯
準備材料：大芥菜（莖）、蒜頭、薑片、排骨、鹽。
1.將莖部、排骨汆燙後備用。
2.煮一鍋水，放入薑片、蒜頭、排骨熬煮20分鐘。
3.放入大芥菜煮滾再加入適量鹽巴即可完成。
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