高敏敏表示，吃鍋時只要把握幾個原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，吃鍋進補也可以吃得很健康。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕團聚就是要吃鍋，溫暖又療癒，但享受美食的同時，可不要忽略鈉含量唷！營養師表示，火鍋裡的鈉含量可能比熱量還要驚人，其中，深受大家喜愛且熱量較其他鍋底低的酸菜白肉鍋，鈉含量更是高達3600毫克。因此在用餐時，建議掌握多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加等原則，健康進補。

營養師高敏敏在臉書粉專｢高敏敏 營養師」發文提到，冷空氣來襲就想一起涮火鍋，薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、番茄鍋 、麻辣鍋、酸菜白肉鍋都，各式各樣的鍋物，要注意的除了熱量，鈉含量也是不可忽視。衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，約等於6克的鹽，基本上喝2碗熱湯（650毫升）就會超標了。

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各類鍋底熱量／鈉含量一覽表（每650毫升）

●酸菜白肉：500kcal／鈉含量3600mg。

●麻辣鍋：850kcal／鈉含量3200mg。

●薑母鴨：900kcal／鈉含量2700mg。

●羊肉爐：700kcal／鈉含量2400mg。

●麻油雞：1000kcal／鈉含量1320mg。

●番茄鍋：332kcal／鈉含量2813mg。

高敏敏表示，以上數值約為喝完2大碗湯（每650毫升）的估計值，不過，每份食材烹調方式不同，熱量、鈉含量自然也不同。其中，熱量最低的酸菜白肉鍋鈉含量是最高的，因為酸白菜是經過鹽巴下去醃製的。火鍋飲食陷阱多，高敏敏推薦以下5招，健康進補。

少負擔可以這樣吃

1.少油烹調、半水酒：麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調，如果是有高血壓、尿酸過高的朋友，務必小心攝取。建議減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。

2.必加蔬菜才均衡：一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取。

3.輕醬料，避開稠醬料：少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主加入少許醬油，或是享用最原味的口感，也是最好的選擇。

4.少吃加工製品：以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

5.量身打造聰明補：吃飯皇帝大，但了解食材適不適合自己也很重要。

慢性病患看過來

●一般人建議以青菜為主，以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。

●高血壓患者建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

●糖尿病者建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量，以免血糖過高。

●腎臟病友建議多注意湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高。

●痛風患者建議減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

高敏敏表示，吃鍋時只要把握幾個原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，吃鍋進補也可以吃得很健康。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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