營養師將火鍋食材分為5大類並分享個別建議的健康吃法，如優質蛋白類會建議選板豆腐、花枝、蛤蜊等，此外新鮮肉片應選脂肪較少者，如雞肉片、鯛魚片等。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕台灣人大多愛吃火鍋，暖胃又暖心。營養師許育禎分享了15項常見火鍋料熱量，當中以油條排名最高，1條僅約54公克熱量卻高達298大卡。另外，她也將火鍋食材分為5大類，分別針對優質蛋白類、澱粉類、蔬菜類、湯頭及沾醬，提出對應的健康選擇。

許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」提醒，大多數的加工食品由於在製作過程會加許多添加物，又或者會經過油炸使得熱量變超高，因此在吃火鍋時建議最好選擇新鮮、加工程度低的食材。

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常見加工火鍋料熱量大於100大卡：

●油條1條（54公克）: 298大卡。

●百頁豆腐（100公克）：196大卡。

●豬血糕（100公克）：194大卡。

●甜不辣（100公克）：176大卡。

●豆腐皮1塊（64公克）：134大卡。

其他10項常見加工火鍋料則由熱量高至低依序為水晶餃1粒78大卡、油豆腐1塊61大卡、貢丸1粒54大卡、花枝丸1粒30大卡、燕餃1條26大卡、蝦餃1個25大卡、魚餃1個22大卡、蛋餃1個22大卡、凍豆腐1塊17大卡、蟹肉棒1條15大卡。

吃鍋5大類食材 健康選擇一次看

●優質蛋白類建議為：雞蛋、板豆腐、凍豆腐、蝦子、花枝、小卷、蛤蜊，此外許育禎也建議新鮮肉片要選擇脂肪較少者，如雞肉片、鯛魚片、鱸魚片、豬里肌、牛肩胛里肌等，避開油花較多的霜降牛、梅花牛、梅花豬、牛五花、豬五花等部位。

●澱粉類：玉米、南瓜、地瓜、蕎麥麵條、芋頭、山藥、蓮藕等，若怕胖可將照些食材直接取代白米飯食用。另外許育禎提醒，冬粉熱量雖然不高但易吸取湯汁中的油脂，也不能無限制地吃，建議以1碗為上限；至於王子麵屬於油炸物，熱量較高食用量也應控制。

●蔬菜類：各種新鮮蔬菜都可多加利用，蔬菜可提升湯頭的鮮甜氣味及營養價值。如高麗菜、茼蒿、青江菜、大白菜、金針菇、香菇、蘑菇、洋蔥、大陸妹、白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、甜椒等，不僅可增加纖維攝取還提供飽足感。而各色蔬菜也富含多種維生素、礦物質及植化素。

●湯頭：許育禎建議可自行用較瘦的小排骨加紅、白蘿蔔與洋蔥等耐熬煮的根莖類蔬菜一起燉成湯底，油脂少且湯頭鮮甜。但若是外食，則避免喝麻辣火鍋、臭臭鍋、牛奶鍋及酸菜白肉鍋這些高熱量的湯，熱量與鈉含量都很高；建議可改成較沒負擔的昆布鍋、海鮮鍋、蔬菜鍋等。

●沾醬：沙茶醬的熱量最高、豆瓣醬也不低，許育禎建議可依個人喜好，利用醬油、烏醋、果醋、蔥花、蒜末、薑泥、洋蔥末、味醂、辣椒等食材或調味品，任意搭配出自己喜愛的沾醬，但需留意適量即可，避免造成身體負擔。

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