謠言終結站》麥芽糊精高GI又沒營養? 營養師:不能只看GI值
〔健康頻道/綜合報導〕坊間流傳麥芽糊精GI值(升糖指數)遠高於糖,不含任何營養價值,是一種會導致血糖飆升的加工糖。對此,營養師林冠良表示,麥芽糊精不算加工糖屬於多醣類,作用於乳化及增稠。此外,雖然麥芽糊精的GI是糖的2倍,但一般食品只會加一點點,除非直接舀麥芽糊精來吃,不然影響不大。
林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文指出,麥芽糊精不算加工糖,而是屬於多醣類,能乳化(融合水與脂肪)以及增稠(讓飲品喝起來較濃)。麥芽糊精常用來替代乳糖,常用於食品加工,在食用上是安全的。
麥芽糊精會導致血糖飆升?
對於麥芽糊精的GI值,林冠良表示,雖然它的GI值是糖的2倍,但不代表吃了就會血糖飆高,此外,一般產品中的麥芽糊精也只會放一點點。此外,他也指出,喝國民飲料血糖升高是因為裡面添加了乳糖、葡萄糖、麥芽糖以及蔗糖,而非是因為添加了麥芽糊精。
麥芽糊精沒有任何營養價值?
林冠良表示,可以把麥芽糊精視為一個小分子的糖,所以很容易吸收,而很容易吸收這一點就已經是營養價值了。至於熱量高不高和會不會提高血糖,還是要看添加的量。他也舉例,不少代餐粉包也添加了麥芽糊精用來防止結塊,但它熱量還是低的。
林冠良提醒,不要只從GI值來看一個成分好不好,如果要看GI值,還需要看GL(升糖負荷)以及它的量。
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