國健署指出，韭菜花富含葉酸、維生素Ａ、膳食纖維等營養素，口感脆爽，經過簡單料理就很可口。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕韭菜花就是韭菜的花苞，國民健康署在臉書及食民曆分享，韭菜花的產季在8-10月，韭菜花富含葉酸、維生素Ａ、膳食纖維等營養素，口感脆爽，經過簡單料理就很可口，像是用韭菜花、彩椒加上中卷簡單的拌炒，就會是一道美味又富含膳食纖維的料理。

彩蔬韭菜花炒中卷

食材：韭菜花200克、紅甜椒50克、黃甜椒50克、中卷1隻、鳳梨塊60克、大蒜片、薑絲少許、植物油10c.c.、乾豆豉1湯匙、鹽少許、米酒少許。

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作法：

1.將韭菜花及甜椒洗淨切條，中卷洗淨、頭部取出並去除內臟及墨囊，切圈備用。

2.乾豆豉用冷開水稍微沖過，去除多餘鹽分，瀝乾備用。

3.起油鍋爆香蒜片及薑絲，在加入豆豉炒香，放入中卷炒至7-8分熟，盛起備用。

4.鍋中放入韭菜花及彩椒稍微拌炒，再加入中卷，並淋上米酒，最後加入鳳梨稍拌勻，以鹽調味即可盛起。

國健署說明，葉酸為水溶性纖維素，主要參與DNA合成、細胞分裂與胺基酸代謝，缺乏葉酸會導致巨球型貧血及生長遲緩等現象。孕婦在懷孕時缺乏葉酸，會導致胎兒神經系統損傷，像是神經管畸形、脊柱裂及無腦症等疾病。

國健署指出，維生素A為脂溶性維生素，是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需的維生素。缺乏維生素A時，會出現視網膜異常、夜盲症及毛囊角化症。

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