專家表示，據研究發現荸薺中含一種稱為荸薺素的成分，有天然的抗菌力，特別是對於金黃色葡萄球菌與大腸桿菌，抗菌力極佳。（資料照，記者陳冠備攝）

〔健康頻道／綜合報導〕荸薺不管單吃或入菜都深受眾人喜愛，對此，專家表示，據研究發現荸薺中含一種稱為荸薺素的成分，有天然的抗菌力，特別是對於金黃色葡萄球菌與大腸桿菌，抗菌力極佳。利用荸薺做冰品，很適合易讓食物滋生細菌的季節，間接保衛腸道健康。

食療養生專家王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，有地下雪梨之稱的荸薺，屬於根莖類，外觀與口感都與栗子相似。富含維生素A、維生素C、鉀與磷。

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紅通通的椰奶石榴冰是許多人到泰式餐廳必點的經典甜點，不過石榴多半添加色素，形成紅豔效果，有健康的疑慮。因此，王明勇利用荸薺改良椰奶石榴冰，並利用荸薺或涼薯（豆薯）以及甜菜根汁去形成相同的口感與顏色。泰國當地很常使用的樹薯，也可用樹薯粉或玉米粉取代。另外，這道甜點的香氣來源便是斑蘭葉（七葉蘭），它有特殊的芋頭香味，可以在東南亞商店買到，或是到花市買回家自己種，新鮮又安全。

荸薺當主角 仿椰奶石榴冰

●材料：椰奶500公克、荸薺或涼薯（豆薯）300公克、鳳梨丁1碗、玉米粉或樹薯粉適量、甜菜根汁（藍莓汁或桑椹汁）1碗、糖（赤藻糖或椰糖）1湯匙、鹽巴1小匙、斑蘭葉（切碎）2片、碎冰1大碗。

●做法：先將把荸薺切成1公分小塊狀，泡入甜菜根汁大約30分鐘後，取出瀝乾備用；再將瀝乾後的荸薺裹上一層玉米粉或樹薯粉，用滾燙水小火燙至浮出水面後立刻放入冰塊水，注意不可大火強滾；再用小火滾煮椰奶，並加入椰糖、斑蘭葉、鹽，煮滾至糖溶化，熄火放涼；最後把瀝乾的荸薺放入煮好的椰奶裡，最後加入鳳梨丁及碎冰即完成。

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，荸薺以每100克含量來看，熱量67大卡、水分82.6g、粗蛋白1.7g、總碳水化合物14.5g、膳食纖維2.1g、鈉21mg、鉀461mg、磷53mg、鎂10mg、維生素A總量23IU、β-胡蘿蔔素14ug等。

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