氣溫上升，食物容易腐敗。營養師提醒，盡量避免生食，食物烹煮及復熱中心溫度須超過70℃，才可殺滅病源菌。 （資料照，記者吳亮儀攝）

文／韓侑潔

隨著氣溫逐漸回升，食物變得不易保存、容易腐敗，若不注意很容易吃壞肚子，甚至發生集體食物中毒事件。最新108年統計顯示，餐飲場所為最常發生食物中毒的地點，其次為學校，第三為住家，可以發現人人皆暴露於風險中。

最新食物中毒前三名病原菌分別為諾羅病毒、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌。諾羅病毒為最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，少量病毒即可致病；金黃色葡萄球菌主要存於皮膚、鼻腔等黏膜及傷口中，因此須特別注意供膳人員的個人衛生；仙人掌桿菌存在自然環境中，會於室溫下放置過久的食物中滋長。若攝取到受病原菌汙染的食物、飲料及水源，常見產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及發燒等症狀。

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預防食物中毒，掌握5要原則：

要洗手：

烹調食物前後依正確洗手步驟清潔雙手，過程中勿觸摸口鼻，若有傷口須包紮及配戴手套。

要新鮮：

購買新鮮食材，注意用水衛生。

要生熟食分開：

生熟食使用不同容器保存及不同器具製備，避免交叉污染。

要徹底加熱：

避免生食，食物烹煮及復熱中心溫度須超過70℃，才可殺滅病源菌。

要注意保存溫度：

7℃-60℃為適合病原菌滋長的危險溫度帶，因此食物勿放置室溫過久，應適當冷藏或冷凍保存，食用前確實復熱。

若不幸吃壞肚子，嘔吐、腹瀉期間應注意水分及電解質的補充，適量飲用水及運動飲料，飲食宜清淡，少量多餐攝取白飯、白粥、白麵條、白吐司、水煮蛋、雞肉、魚肉等容易消化的食物，避免高纖的蔬果，可改選用纖維較少的嫩葉及去籽瓜類，亦須避免油膩、油炸及刺激性食物（咖啡、濃茶、辣椒、咖哩等），讓腸胃道得以有足夠的時間復原及休息。若症狀嚴重、未見改善，仍需就醫諮詢專業醫師。

台灣為美食王國，在享受美食的同時也不忘留意食品安全，為自己的健康把關。

（作者為新光醫院營養師）

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