鮮乳與保久乳的來源都是生乳，不同的是殺菌方法，因此保存期限也不一樣。（圖庫照）

Q︰鮮乳、保久乳差在哪？營養有何不同？

A︰依現行法令規定，超高溫瞬間殺菌乳（UHT milk）如採全程冷藏保存，即可標示為鮮乳；如經滅菌處理及無菌包裝，可於常溫保存，則須標示為保久乳。

鮮乳是以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁；常見乳品的殺 （滅 ） 菌方式包括「低溫長時間殺菌法」 （LTLT，62~65 ℃，30分鐘）、「高溫短時間殺菌法」 （HTST，70~75 ℃，15秒），以及「超高溫瞬間殺菌法」（UHT-pasteurization， 120~130 ℃，2~5 秒）等，惟無論採用何種方式殺菌，均需全程冷藏保存者才可標示為鮮乳。國內市售鮮乳約9成均使用 UHT設備進行殺菌程序，僅少數乳品加工廠採用LTLT、HTST或合併膜過濾的殺菌方式。

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保久乳是以生乳為原料，經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶（罐）裝或無菌包裝後供飲用之乳汁；由於經過滅菌處理，一般市售保久乳的保存期限約6-9個月。目前保久乳的包裝有鋁箔包、易開罐及玻璃瓶。

鮮乳及保久乳來源都是生乳，不同的是殺菌方法，當溫度越高、加熱時間越長時，維生素就越容易遭到破壞，因此保久乳的維生素會比鮮奶少，但是從蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看，鮮乳、保久乳的差異不大。而保久乳因為可長溫久放，無須冷藏，攜帶方便，營養師相當推薦民眾可以讓孩子隨身攜帶、規律飲用，補充營養。

鮮乳應具有乳白至略微淡黃色的外觀，飲用時略帶微甜風味、些許的乳香味及舒適的口味及嚐後感，如此才是真正新鮮的鮮乳。（圖庫照）

選購、保存鮮乳應注意事項

鮮乳應具有乳白至略微淡黃色的外觀，飲用時略帶微甜風味、些許的乳香味及舒適的口味及嚐後感，如此才是真正新鮮的鮮乳。鮮乳含有相當豐富的營養成分，極易滋生微生物而腐敗，因此保存需在冷藏7度Ｃ以下，並注意以下幾點︰
1. 購買時請選擇在最後要離開前才買，以免離開冷藏設備過久而回溫。
2. 請將乳罐放在冷藏庫上層靠裡處，切勿擺放在冰箱門中，以免溫度過高。
3. 避免暴露在陽光或強烈的日光燈下，以免因光氧化造成香味的劣變和維生素的破壞。
4. 取用後儘快將鮮乳罐擺回冰箱，避免過度回溫造成微生物滋長。
5. 沒有喝完的鮮乳切不可倒回原來的乳罐中。
6. 沒有喝完的鮮乳，乳罐要保持密封以免吸收冰箱中的不良氣味。

消費者在選購國產鮮乳時，要認明鮮乳瓶（盒）上黏貼有 "鮮乳標章" 才是行政院農業委員會所認證的純正國產鮮乳。（圖取自乳品工業同業公會網站）

另外，消費者在選購國產鮮乳時，要認明鮮乳瓶（盒）上黏貼有 "鮮乳標章" 才是行政院農業委員會所認證的純正國產鮮乳。（資料來源︰乳品工業同業公會、南投醫院）

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