《中國管很大!》揚州炒飯 官方訂標準
2015/10/24 06:00
要確保蛋香、飯香和菜香
〔編譯顧佳欣/綜合報導〕中國政府真的管很大,「揚州炒飯」世界聞名,但揚州市品質監督局22日發佈最新的「揚州炒飯標準」,未來的揚州炒飯在米飯型態、色澤、口感與氣味都要符合官方標準,確保「蛋香」、「飯香」和「菜香」三大靈魂,且有強制性,未按規定的業者,恐遭「摘牌」。
新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式對外公布。米飯要顆粒分明、晶瑩透亮;色澤要達到紅綠黃白橙,明快、諧和;口感要鹹鮮、軟硬適度,香、潤、爽口;氣味上要有炒飯獨特的香味。
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說,揚州炒飯是揚州最具特色的美食,「代表揚州的形象」,制定標準為了保護揚州炒飯的聲譽。規定還頗為具體,要特等秈米飯、三到四顆鮮雞蛋、水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍,以及青豌豆,最後按照特定流程炒製。
沒按規矩 業者將被摘牌
此規定有一定的強制性,揚州市相關部門會授予部分餐飲企業「揚州炒飯標準製作指定單位」稱號,如果這些企業不按照標準來炒飯,恐將會被「摘牌」。
有網友認為訂定標準是好事,指因為商業化,很多小吃都失去原有的口感;但也有網友直呼,食物好吃就行,符合大眾口味,何必硬要要求,「這個也要統一嗎?」或認為要加海參「不科學」,炒飯「貴大了」,「這個炒飯老百姓表示吃不起」。更有網友說,這麼麻煩,「改叫其他名唄」。
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