【生活撇步】健身補給不NG！乳清蛋白Q&A一次搞懂

記者劉珮芬／報導

在健身風潮的帶動下，越來越多人聽過或喝過「乳清蛋白」，但一般人通常都不是非常了解這類產品該如何選擇、飲用。本週就帶讀者來了解乳清蛋白究竟是何方神聖！

「乳清蛋白」這個名詞對於許多人來說並不陌生，常會被聯想是健身者的必需品，而網路上相關文章非常多、販售業者也越來越多、種類及口味選擇更是多樣，常搞得想選購的民眾一頭霧水、不知道該如何選擇。

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Q︰乳清蛋白是什麼？

A︰豐禾健康管理顧問總營養師、專業運動營養師楊承樺解釋，乳清蛋白是從牛奶分離出來的物質，主要含濃縮高密度的奶類蛋白質與球蛋白，一般會被分成「濃縮乳清蛋白」、「分離乳清蛋白」、「水解乳清蛋白」3大類。

這3者比起一般牛乳，差異在於移除了許多脂肪、乳糖、鈣。分離乳清蛋白比濃縮乳清蛋白的蛋白質濃度比率再略高些，乳糖更少些，因此價格高於後者；而水解乳清蛋白則是將蛋白質分解成最小分子，讓人體更好吸收，價格相對也較高。

Q︰各類乳清蛋白適合誰？

A︰運動營養師楊承樺分析，大多數人都可選擇直接濃縮乳清蛋白即可；分離乳清蛋白則適合有乳糖不耐症的人；水解乳清蛋白因吸收快，適合吸收較弱、急需補充營養的人，像是術後患者、運動員、老年人等。

不過楊承樺補充：「乳清蛋白除了上述3款，有些業者會以此3類為基底，再添加碳水化合物、礦物質、可增加口感的人工甘味劑等，創造出多種不同的乳清蛋白，所以一般民眾在市面上看到的商品，大多會是複方式乳清蛋白，建議一定要詢問業者、並清楚告知自身訴求，才能購買到適合自己的乳清蛋白。」

Q︰乳清蛋白的作用是什麼？喝多少？

A︰運動營養師楊承樺說，乳清蛋白對人體的作用與從食物中攝取到的蛋白質相同，都具有提供蛋白質來更新組織、修復受損組織及搭配重量訓練增加肌肉質量。

以1天來算，肌力訓練者每公斤體重約需1.5～2克蛋白質、體重60公斤的人以每公斤體重1.5克就需90克，1大匙乳清蛋白加200c.c.水飲用，人體就能攝取到20～30克的蛋白質，若換算成牛奶，大概要喝700c.c.～1,000c.c.才有同樣克數的蛋白質，加上從其他天然食物中取得的蛋白質，或許都還不夠，且若想單靠天然食物取得足夠的蛋白質，試問自己「吃得了這麼多嗎？」

楊承樺表示：「之所以有許多運動員選擇補充乳清蛋白，是因為人大多在經過高強度運動後，食慾會降低、甚至感到反胃想吐，但若沒及時補充身體所需能量，可能會使身體錯過吸收營養的最佳時機，因此喝1杯乳清蛋白會是當下較好的選擇。」不過楊承樺說：「儘管乳清蛋白能有效補充蛋白質，還是建議一般人先從天然食物，如：蛋、豆腐、肉、牛奶、豆漿等來取得蛋白質，乳清蛋白為輔、甚至不用也可，因為人體所需營養不僅有蛋白質，單靠乳清蛋白不能完整具備修復或增長肌肉所需營養素。」

Q︰喝的時機是？

A︰運動後身體肌肉處於損傷狀態，是最需要蛋白質的時機點，所以在運動結束30分鐘內，不論是選擇靠天然食物，如水煮蛋、雞胸肉等或是乳清蛋白，都建議把握最佳時機補充約20～30克的蛋白質為佳，有助於修復肌肉，搭配重量訓練也可壯大肌肉群。

對此楊承樺更補充，雖然現在運動風氣盛行，但運動強度不至於強到需要喝乳清蛋白的程度時，其實從一般食物裡攝取蛋白質就好，且由於乳清蛋白價格也不便宜，以運動族群來說，高強度運動者及運動後真的喝不下足量的豆漿、吃不下雞胸肉等食物的人、或為了攝取方便等等原因者，會比較適合選擇乳清蛋白，其他人就可視身體情況調整補充蛋白質的方式。

Q︰乳清蛋白怎麼沖泡？

A︰對於坊間有許多傳言表示，乳清蛋白只能使用冷水沖泡，運動營養師楊承樺說明：「熱水當然不適合拿來沖泡乳清蛋白，不過水溫60度以下的水都可以，像是天氣冷的時候，喝點溫溫的乳清蛋白，身體也比較暖和。」1次的量約1匙（視產品附贈的湯匙大小而定），再加入150～300c.c.的水攪拌均勻，亦可加入牛奶等飲品，搭配1顆蛋、地瓜、1根香蕉都行，楊承樺認為：「你想如何使用乳清蛋白都可以，並沒有絕對的不行，只是口感上及整杯的營養價值都取決於自己。」建議民眾若想開始嘗試乳清蛋白，可先詢問專業人士評估自身需求再下手，以免花了錢卻沒得到自己想要的結果。