《全麥麵包不夠力》專家︰追求高纖 不妨選全穀飯

〔記者洪素卿／台北報導〕不管是全麥吐司、雜糧吐司或是白吐司，每家商店因為作法不同、配方不同，含油量、含糖量甚至含纖維量落差也就很大，自然地，熱量差距也很多。專家建議，民眾選購依據應該是「營養與熱量」標示，而非單從刻板印象或名稱來選擇。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，全穀類對於糖尿病、心血管疾病確實有好處，但好處並非是因為全穀類提供較多膳食纖維，重點是全穀除了有一般精緻穀類的「胚乳」之外，還包括穀物的胚芽、內胚層、麩皮等，能提供豐富的維生素、礦物質以及植化素，有益健康。

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金惠民認為，光吃坊間的全麥麵包還不夠，最好的選擇是「全穀飯」，像是「五穀飯」、「十穀飯」等，將多種全穀類混和在一起當作主食，是最理想的做法。像是目前北市聯醫就已經將醫院供應的中餐，全面改成全穀飯。

值得一提的是，全穀類熱量不一定比較低，有時候因為含有胚芽油等成分，甚至熱量還會稍微高一些。但這些熱量進入身體後，代謝方式與白麵、白飯等並不相同，同樣的熱量，讓身體堆積脂肪的趨勢也大不相同。

消基會的調查顯示部分全麥麵包其實含有高油脂，金惠民表示，光看油脂量還不夠，還得看油脂的種類。對於體重正常的人來說，適度的攝取好油並沒有不妥。市面一些歐式麵包採用的是橄欖油，此外，如果加入了核桃類，也會有較高油脂。因此，重點應是用的油脂究竟是奶油？還是胚芽油？還是其他油？

挑全穀類成分較高的麵包 選較重的就對了

一般人如何分辨全穀類麵包的好壞？金惠民說，全穀類成分較高的麵包，重量比較重，加多了油的會比較輕手。此外，全穀類麵包的口感，也比較沒有白麵包那麼Ｑ彈。在顏色外觀上，會有比較多的點點、顏色較深，但因為這次也發現有些是額外添加了麥色，可能還是要看店家的信用。