《老店名廚》台灣牛 抓住旅客的胃

〔記者王秀亭／台東報導〕全年無休的「台灣牛」，猶如台灣的憨牛精神，迎接每個過客。

第一代老闆林顯宗與妻子黃櫻花為籌四女一兒的學費，換了近五十個行業，但就是賺不了錢。民國七十一年，大女兒林秀美考上台灣大學，林顯宗夫妻為孩子學費和生活費考慮轉行，黃櫻花專長是料理，決定試賣牛肉麵。

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二女兒林麗君回憶，媽媽聽說知本湘琪牛肉麵店很有名，去買了一碗全家吃，研究口味差異，幾經試驗，終於找到最佳的四川味。

戒嚴時代 就敢取敏感店名

曾與周遊是同期演員的父親林顯宗，則憑藉多年演藝經驗，發揮創意，把小鐵皮牛肉麵店櫃台設計得像PUB般，創新的裝潢，讓「台灣牛」在東台灣一炮而紅。

為什麼取名「台灣牛」？林顯宗嘆口氣說：「我們夫妻幾十年來辛苦持家，一年三百六十五天都在工作，卻賺不到錢，累得半死還是得做，像不像台灣的憨牛精神？」

當時仍是戒嚴時期，林顯宗大剌剌地把「台灣」二字做為店名，有些敏感，竟吸引「禁忌」人物來吃這碗麵，施明德是常客之一，從綠島「出來」後經常到此報到。

學士四姊妹 接手經營

隨著林顯宗夫妻年紀漸長，十餘年前已交由第二代四學士姊妹聯手經營。大女兒林秀美有法律長才，二女兒林麗君攻讀傳播，三女兒林慧君具外語能力，四女兒林慧如學財稅。

台灣牛有所堅持，也有所創新。四學士姊妹以牛肉為基礎，開發相關特產。林麗君說，滷牛肉口感的牛肉乾軟嫩新鮮，每兩週製作一次，三歲以上孩童到七、八十歲的阿公、阿嬤都吃得很順口；牛小排牛肉麵讓人有大塊吃肉的快感，最受年輕人歡迎。