自製甘藷紅藜粽 適合幼兒好消化

〔記者江采蓁／台北報導〕每逢端午佳節總是少不了各式各樣的粽子，但台北市衛生局提醒，傳統粽子以糯米製成，食材多高油、高鹽、高熱量，且糯米黏性高對長者或幼兒不易消化，因此台北市立聯醫忠孝院區營養師就分享適合幼兒的「甘藷紅藜甜粽」，利用黃地瓜、紅藜取代黏性較高的糯米，再加入「香蕉牛奶布丁」當內餡，讓家中寶貝也能享受端午樂趣。

聯醫忠孝院區營養師表示，一歲以上的幼童飲食應選擇質地軟、好消化、調味清淡，避免質地太黏、太硬等不好咀嚼吞嚥的食物，營養師設計的「甘藷紅藜甜粽」，利用黃地瓜、紅藜取代黏性較高的糯米，以香蕉泥及牛奶、雞蛋調和成「香蕉牛奶雞蛋布丁」做粽子內餡，再淋上無糖優格做為沾醬，同時增加幼童成長所需蛋白質及水果類食物營養攝取。

請繼續往下閱讀...

針對長者則要注重均衡、含纖、少負擔，營養師指出，市售粽子一顆熱量約四○○至六○○大卡，吃一顆等同吃一．五至二碗白飯；營養師設計的「全穀豆豆香粽」，以高纖的全榖雜糧取代糯米，餡料選擇毛豆、黃豆，以植物性蛋白質取代滷五花肉，可減少飽和脂肪，搭配腰果提供優質油脂來源，並以鵪鶉蛋取代鹹蛋黃，降低鈉鹽攝取量。