一群海大生 炒熱海洋保育／夜訪魚市場、研發魚料理 花一年整理出基隆崁仔頂157種魚圖鑑出版專刊

記者盧賢秀／專訪

因為愛吃海鮮，台灣海洋大學一群學生經常夜訪基隆市崁仔頂魚市場，和魚商聊天、拍攝海鮮，甚至出版了雜誌型態的「崁仔頂魚市場專刊」電子版，圖片精美並加入插畫，內容從各式海鮮產地、崁仔頂魚市場的運作、人物特寫及常見魚類的圖鑑等，甚至教人如何料理。他們也和基隆區漁會合作從事食魚教育，傳遞海洋保育觀念。

崁仔頂魚市場是北台灣最大的漁獲批發市場，是海鮮老饕必訪的交易市場，越夜越熱鬧。專刊總編輯吳尚澤是海大養殖系的學生，家裡也從事養殖業，他曾在崁仔頂的鮮魚攤位打工半年，看到市場人員汗如雨下卻堅毅的眼神，深受感動。吳尚澤的同學黎諾維是香港人，六年前到海大念書，也被崁仔頂魚市場這個不夜城吸引，兩人常在三更半夜前往觀察、跟魚商「交陪」，產生籌畫記錄海洋文化專刊的想法。

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拍片教料理 吸引近40萬人次觀賞

海大機械電機系陳心慈、輔仁大學金融國際系畢業的日本籍滕岡竹春陸續加入團隊，先後集結了八、九位同好，花了一年時間到崁仔頂拍照、訪查人物、記錄魚種，整理出崁仔頂魚市場常見的一五七種魚種圖鑑。專刊並教導民眾如何料理，把產地的魚貨變成餐桌上的海鮮，包括清蒸比目魚、照燒白帶魚捲、炸天婦羅烏龍麵、中卷天婦羅等。

此外，他們也在北部的漁港趴趴走，拍攝特別的魚種和相關料理，影片放在YouTube「海邊過日子—Taku澤 & Momo慈」，目前已約二十集，三個多月吸引近四十萬人次觀賞。

影片中，他們將取走魚卵的烏魚殻一刀一刀切開、去骨刺、去皮，做成生魚片。陳心慈說，烏魚生魚片鮮美軟Q，也可做成蒜香烏魚和清涮，滋味香甜。在另一支影片裡，他們把買來的土魠魚當場放血拔神經，藉此保持魚的新鮮度。

他們在崁仔頂發現的地震魚，則分別做成生魚片、鹽烤和炸物。還有罕見的非洲長吻銀鮫、醜醜的鮟鱇魚等，經過他們的巧手都變成美味食物。

和基隆區漁會合作 從事食魚教育

在基隆市政府產業發展處及海洋大學育成中心的支持下，他們也與基隆區漁會合作推廣食魚教育，讓學生吃魚時也能懂魚，了解海洋永續發展與保育的觀念。吳尚澤笑說，學生最喜歡做海鮮披薩。

「台灣四面環海，要讓民眾感受到海洋資源的魅力！」吳尚澤和陳心慈計畫未來前往東北角和宜蘭、花蓮等地，繼續介紹台灣各地的魚市場、漁業文化。