製成調理包 台南熟齡雞肉創多元價值

〔記者吳俊鋒／新化報導〕一般而言，飼養期較長的雞隻，肉質較為「堅韌」，除了「燉補」之外，在煎、煮、炒、炸等料理時，口感問題會影響接受度，農委會畜產試驗所與加工廠商合作，開發出雞肉絲、雞肉派的調理包，為熟齡雞肉創造多元價值，增加利用率。

畜試所副研究員凃榮珍表示，除了蛋雞之外，繁殖用的種雞，都飼養十八個月以上，甚至兩年之久，肉質無法像肉雞、土雞、仿土雞等鮮嫩，被淘汰後，利用率較低，透過多元開發，希望為熟齡雞找新出路。

請繼續往下閱讀...

畜試所與家禽生產廠商合作，成功將之前較少被取用，且飼養期長的雞隻，以多元加工技術改善口感，開發系列調理包，創造市場新商機。

根據農業統計要覽資料顯示，二○二○年國內雞隻產品生產值已達四百六十六億元，為歷來最高，且近十年來禽肉消費與需求量大幅成長。同年度糧食供需年報資料，國內雞肉生產量六十五點六萬公噸，進口量達廿八點一萬公噸，也創歷來新高。

畜試所長黃振芳提到，為了能提高熟齡雞價值，初步發展適當的嫩化或調理技術，結合多層次加工流程的設計，成功推出新產品，強化市場競爭力。