《台南》新化大坑尾「擔飯擔」元宵登場 9旬嬤教煮鹹飯

〔記者萬于甄／新化報導〕台南市定民俗新化大坑尾「擔飯擔」將於八日元宵節登場，為不讓「鹹飯」的滋味失傳，大坑社區昨由高齡九十歲的董玉梅及多位社區媽媽示範料理，把製作每一步驟傳承給年輕一輩，延續「擔飯擔」傳統文化。

新化大坑聖母宮三年一科舉行元宵遶境，家戶會準備鹹飯、湯品等古早味料理，再用扁擔、竹籃挑到聖母宮廣場供陣頭及香客吃食，這項傳統習俗已超過百年歷史，規模越來越大，近年來更有不少遊客專程為品嘗「鹹飯」而來。

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九十歲的董玉梅自廿三歲嫁來大坑，開始學習烹煮「鹹飯」，每回元宵都會幫忙料理鹹飯，將好手藝與大家分享。董玉梅說，煮「鹹飯」的撇步就是要先炸豬油，利用豬油把香菇、魷魚及肉等配料炒香，倒入醬油調味，並將生米放入拌炒，最後加入熱水把白米煮透，這樣飯才會又香又Ｑ。

擔任聖母宮主委的大坑里長黃永源表示，大坑社區的鹹飯都是以傳統爐灶炒製，配料與火候都有一定的要求，才能維持古早味。為避免「擔飯擔」傳統文化失傳，近年來社區都會開辦教學課程，找來年輕人學習料理方法，傳承古早味，讓「鹹飯」持續飄香。

大坑聖母宮元宵遶境活動將於八日登場，神轎、陣頭約上午七點半從廟埕啟程，中午及晚上供應大坑里家家戶戶準備的點心，像是鹹飯、竹筍雞湯、燻羊肉、烤乳豬等，邀請民眾感受充滿人情味的習俗。