廚房鍋具百百款 食藥署教不鏽鋼鍋、不沾鍋選用撇步

〔記者邱芷柔／台北報導〕廚房鍋具百百款，食藥署今（6日）針對常見的不沾鍋、不鏽鋼鍋提出選用撇步，像是不鏽鋼鍋具可挑選防鏽性較好的300系列，不沾鍋則可依需求選擇材質，使用上，無論是不鏽鋼或不沾鍋，都應在使用前詳閱說明書、徹底洗淨，並注意避免高溫空燒及定期汰換，才能用得安心。

食藥署食品組副組長鄭維智說，不鏽鋼餐具材質包括200、300和400等系列，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性，例如304和316等級的300系列不鏽鋼，其防鏽性質反而較好，較常用在與食品接觸的容器具，因此建議民眾可優先挑選。

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鄭維智說，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂，如聚四氟乙烯（PTFE）、陶瓷（如二氧化鈦）或鈦金屬等，PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料，不沾性質較佳，陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差，鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為優點。

國立台灣海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸提醒，無論使用不繡鋼或不沾鍋餐具，都應注4點，第一是使用前應詳細閱讀說明說，依產品說明正確使用；第二是徹底洗淨鍋具，因鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨。

吳俊逸提醒，第三點是許多媽媽煮菜、煎魚前喜歡先「熱鍋」，但高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應此要特別注意，鍋具應避免高溫空燒；最後，要記得定期汰換鍋具，當鍋子表面有凹陷、瑕疵或塗層破損時就應更換。