台南佳里國中營養師獲選「午餐明日之星」謝依玲分享菜單設計理念

〔記者洪瑞琴／台南報導〕台南偏鄉學校普設營養師，讓孩童吃得美味又健康。佳里國中營養師謝依玲融合在地食材及營養教育理念，增加菜單豐富性，讓午餐變成師生每日的期待，獲得教育部國教署「偏鄉學校午餐明日之星」肯定，18日接受表揚並向全國各縣市分享菜單設計理念。

謝依玲這次全國分享的菜單「會考祝福餐」，結合台南在地食材虱目魚肚、胡蘿蔔、牛蒡及芒果等，所選食材皆富含維他命A，祝福考生皆能獲得「5A++」含義，深獲師生好評。此外，菜單設計也結合國內各節慶日、飲食教育推廣週，並搭配異國特色料理，如韓式拌飯、泰式料理、日式料理等，菜色變化多元活潑。

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謝依玲說，佳里國中所供應客群從幼兒園到國中，不僅要考量「學校午餐食物內容及營養基準」各階段的營養需求，也要符合國產可溯源食材補助要件，並融入時令、在地食材，經常須熬夜苦思菜單，但是看到師生們將午餐吃光光，是給營養師及廚師們最大的鼓勵。

佳里國中校長李月華表示，佳里國中是偏鄉中央廚房，負責供應鄰近學校佳興國中及塭內國小，總供餐人數約為1300人，除了提供美味安全的午餐外，營養師也致力推動飲食教育。以食魚教育為例，學校老師配合指導如何挑刺，讓學生可以細品魚的鮮與美。同時，菜色中也常結合節慶及多元文化特色，譬如今年端午節前夕，營養師設計原住民的小米粽「阿粨」，並介紹粽葉「假酸漿葉」可消除脹氣的功效，讓學生從餐盤中增廣見聞。