老店歇業網友敲碗拜師學藝 台南「百年油條」回應「可以談」

首次上稿 10:59
更新時間 12:40

〔記者王姝琇／台南報導〕台南市保安路「百年油條」2週前悄然歇業，原與其合作的知名阿堂鹹粥、小濠洲火鍋、矮仔成蝦仁飯及大勇街無名鹹粥等，都得另尋其他業者配合。第3代老闆張庭禎說，因健康因素加上無人繼承，只好宣布歇業。網友則敲碗盼老闆能開放收學徒。店家則回應「可以談」。

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保安路「百年油條」1901年開業迄今，是許多老台南人的日常，甜著吃配豆漿或杏仁茶，鹹著吃可直接沾醬油入口，或常見配鹹粥、麻辣燙，就算不單點油條，喝魚丸湯、味噌湯等也少不了這一味，堪稱是「最佳配角」。如今「百年油條」結束營業，對長期配合的店家影響不小。

張庭禎表示，最早是第一代的祖父張老泉在中國泉州跟福建老師傅學，來台開業後再交給第二代張海樹，再由他接手至今，因為長年搬麵粉，加上每天3點起床到店後要忙到下午1點，加上幫店家送貨，身體不堪負荷，加上小孩還在讀大學，在無人繼承的狀況下，只好決定放棄。

以美食聞名的府城近來不少店家歇業或暫停營業，獲選必比登的葉家小卷米粉在暫停營業近4個月後宣布5/3回復營業，並開放收學徒；也因此有網友敲碗「百年油條」期盼老闆也可以傳承手藝，讓這一味百年美食不會消失。店家回應，如果有心想要學這門手藝的話，可以來談談看。

網友也紛紛留言：「老闆身體欠安，腰部受傷做不了，期待想學的要傳承」、「這是怎麼了，台南好多老店都收起來」、「太突然了吧」、「沒得吃了」、「要找到代替的店家好難」。