疫情衝擊持續鑽研甜點 長榮空廚獲食品界米其林ITQI肯定

〔記者陳心瑜／台北報導〕疫情衝擊，長榮空廚轉往其他通路，開發自有、網購、團膳、量販店與超商通路合作案，今年更以「桂圓松子糕」、「紅酒丁香蘋果酥」獲「食品界米其林」之稱的國際風味暨品質評鑑所（International Taste & Quality Institute，ITQI）肯定。

長榮空廚表示，國際風味暨品質評鑑所總部位於比利時，其所頒發的風味絕佳獎章可謂國際性指標的絕佳認證，評審團由200多位專業人士組成，為全球專業評鑑消費性食品及飲品的領頭羊。獎章的評分著重於第一印象、視覺觀感、氣味、口味及口感質地五大面向，獲此殊榮等同贏得世界肯定。

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長榮空廚表示，主廚羅誌朗累積四十年食匠技藝，深諳各項食材特性，2021年度即以「南棗核桃糕」獲得「風味絕佳獎章」，今年度再次展現精湛技藝，端出爽口甜點「桂圓松子糕」以及「紅酒丁香蘋果酥」兩項作品，持續拿下好成績。

羅誌朗表示，疫情影響，相關原物料進貨時程及品質不甚穩定，再次參與評鑑的研發過程相較以往更為艱辛，感謝團隊齊心投入，讓中式甜點有機會得到米其林級別的評審團青睞並嶄露頭角。

長榮空廚表示，參賽的「桂圓松子糕」遵循古法煉製，食材以麥芽糖、龍眼、松子為主。麥芽糖採用麥芽和糯米提煉而成，並保留了天然麥香；「紅酒丁香蘋果酥」為另推出蘋果餡口味，餡料採用富士蘋果切丁，以炆火拌炒至晶瑩透亮散發酸甜香氣，再以精釀紅酒收乾催化，微灑丁香粉，打造豐富飽滿的創新甜食。