鰻價谷底回升 嘉義天空藍頂級鰻外銷日本
嘉義縣義竹鄉70歲的郭清利養殖鰻魚有4、50年的經驗。(記者林宜樟攝)
〔記者林宜樟/嘉義報導〕台灣鰻魚養殖業去年因疫情爆發,主要消費國日本餐飲業受影響,導致台灣鰻魚外銷量大減,價格大跌,然而隨著疫情趨緩,且今年台灣鰻苗撈捕量恐創歷年新低,11月中旬起鰻魚價格開始回穩,外銷日本量逐步增加,今天嘉義縣義竹鄉養殖業者撈起腹部雪白、背部皮膚呈現天空藍的頂級鰻魚,24小時內將空運至日本,漁民期待鰻價逐漸回升,獲得合理利潤。
義竹鄉「過路一尾鮮」由第一代70歲的郭清利夫婦與第二代郭紘瑜進行養殖,郭清利養鰻約4、50年,經驗豐富;今天清晨6點捕撈師傅在魚塭裡開始放網撈捕,將總重約3公噸的鰻魚一桶一桶搬運上貨車,由於鰻魚會鑽進土裡,魚塭抽水後,捕撈師傅還需在池子裡徒手在池底土中撈鰻,鰻魚全身分泌黏液,非常滑溜,經驗豐富的師傅才有辦法一隻隻抓起,過程中多條野狗在旁虎視耽耽,還趁漁民不注意偷刁走一條鰻魚。
撈捕後的鰻魚運至小池中,由捕撈師傅開始進行分類,將適當大小的鰻魚挑選,經分類孔流出,並經瀝水、秤重及計算數量;郭清利說,今天撈起的鰻魚,初步篩選後裝箱交給貿易商載至桃園市,再經細選後,裝上飛機貨艙,隔天早班飛機飛往日本,抵達日本經賣出後,運送到各餐廳,「晚上就進日本人的肚子裡」。
郭紘瑜說,外銷日本主要為4尾1公斤規格的鰻魚,因為日本人愛吃小尾肉嫩的鰻魚,而受疫情影響,這兩年鰻魚內銷比重變高,而台灣蒲燒鰻加工技術良好,即使是大尾的鰻魚,魚刺經處理也能較好入口,且大片又澎湃,逐漸受國內消費者歡迎。
東石鄉昕鮮漁場養殖業者唐昕遠說,台灣鰻魚養殖原本出口佔9成,受疫情影響,外銷日本數量銳減,且前兩年鰻苗收穫量大,導致價格下滑;台灣本季鰻苗目前撈捕量很少,預期心理加上疫情趨緩消費回溫,鰻魚價格回穩,明年有可能會持續攀升。
嘉義縣府農業處,漁業科長張建成說,過去國人吃鰻文化不盛行,近年來國人越來越知道吃鰻魚的好處及美味,逐漸打開國內消費市場,嘉義縣政府協助鰻農轉往國內銷售,投入電商或市集行銷,輔導業者開發即食小塊包裝,促進國內鰻魚銷售量,減少對外銷市場依賴。
頂級的日本鰻腹部雪白,背部皮膚帶有青藍色的天空藍。(記者林宜樟攝)
頂級的日本鰻腹部雪白,背部皮膚帶有青藍色的天空藍。(記者林宜樟攝)
撈起滿滿的鰻魚,郭紘瑜開心笑了。(記者林宜樟攝)
捕撈師傅在魚塭池底,從土中徒手撈鰻。(記者林宜樟攝)
捕撈師傅撈起鰻魚。(記者林宜樟攝)
捕撈師傅在魚塭池底,從土中徒手撈鰻。(記者林宜樟攝)
捕撈師傅撈起的鰻魚。(記者林宜樟攝)
流浪狗偷刁走頂級日本鰻魚。(記者林宜樟攝)
鰻魚養殖池餵養鰻魚的畫面驚人。(記者林宜樟攝)
郭清利(左)及郭紘瑜(右)父子協力。(記者林宜樟攝)
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