巷子內麻花捲手作逾50年，七年級孫傳承阿公手藝添創意

〔記者王善嬿／嘉市報導〕俗稱「索仔條」、「蒜蓉支」的古早味零食麻花捲，因需手工製作且利潤薄，近年愈來愈少人製作，嘉義市80歲朱炎森，從小攤販起家到在友忠路巷子內開設工廠，開業至今逾50年，七年級生孫子朱倍毅傳承阿公好手藝，研發多種口味麻花捲及改良製作「小麻花捲」，產品銷售國內外。

製作麻花捲逾50年的朱炎森說，在他年幼的日治時代就已有麻花捲零食，25歲那年，他經友人介紹到高雄學作糕餅，由於傳統麻花捲製作好上手，他便專攻麻花捲，與太太用鋁桶裝著麻花捲到傳統市場銷售，做出知名度後，不只創辦朱家麻花捲品牌，在友忠路巷子內還設立工廠，批售給中小盤商，然而近十多年麻花捲因需手工製作、人力需求大且利潤薄，產業逐漸沒落。

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朱炎森的孫子朱倍毅跟著阿公學藝20多年，另以品承商行研發販售海苔、椒鹽、梅子、芝麻、黑糖等口味，除傳統長約10公分麻花捲，還改良製作長約6公分的小麻花捲。

朱倍毅說，起初研發小麻花捲時，與太太曾俞潔不只要自己搓揉麵糰、麻花捲，還要用傳統油鍋油炸再手工拌糖調味，光2包麵粉去製作麻花捲，就要工作超過12個小時，甚至有時候接了訂單卻作不出來、差點想要放棄，但許多客人支持，無論他們製作多少數量，都協助銷售一空，也讓兩人研究透過購置自動油炸機、增加員工人數，提升產能。

朱倍毅說，麻花捲雖製作技藝單純，但是麻花捲要好吃，包括麵糰發酵的時間、溫度及濕度，以及油炸的溫度、火候都很講究，由於需要大量的人力，手作麻花捲利潤薄、幾乎沒甚麼人要作，未來持續開發新產品，讓台灣傳統零食麻花捲持續飄香。