謠言終結站》網傳「5道菜」不能再加熱食用 查核中心：部份錯誤

〔即時新聞／綜合報導〕似是而非的假消息滿天飛，民眾要小心！近來，網傳「5道菜（芹菜、蘑菇、雞肉、菠菜和生菜、雞蛋）如果沒吃完就要扔掉，再加熱吃會有損健康」一事，經查證為「部分錯誤」訊息。

近來，內容農場網站流傳文章〈5道菜「如果沒吃完就要扔掉」，再加熱吃會有損健康！最後一樣我們天天都會吃，請一定要分享出去！〉表示，「芹菜」、「蘑菇」、「雞肉」、「菠菜和生菜」、「雞蛋」不要重複加熱，並宣稱菠菜和生菜再次加熱後會使蔬菜中的亞硝酸鹽產生有毒物質，而蘑菇、雞肉、雞蛋再次加熱會破壞蛋白質，導致消化不良。

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對此，「台灣事實查核中心」發布查核報告釐清4點，其一，專家指出，亞硝酸鹽須在高溫、酸性環境下與游離的二級胺作用，轉化為亞硝胺後才會產生致癌性，一般來說，胺類存在於蛋白質食物中，但很少以「游離胺」的形式存在；其二，無論是否加熱，新鮮蔬菜本身就含有硝酸鹽與亞硝酸鹽，並在清洗、烹調時大量流失，且蔬菜中蛋白質含量極低，民眾不用過度擔心。

其三，蛋白質在烹調加熱時會產生變性，幫助人體易於消化，但如果過度加熱，肉類過度老化，確實有可能造成消化不良，但不至於引發腸胃疾病；其四，專家提醒，剩菜保存的重點應是避免細菌滋生。因此，傳言「部分錯誤」訊息。