被譏「說得一口好菜」基隆前環保局長開餐館雪恥

〔記者俞肇福／基隆報導〕前基隆市環保局長江山鑫5年前退休，喜歡吃美食的他，總是喜歡評論各家菜色，被朋友笑說講得一口好菜，何不自己開一家餐館；禁不起眾人遊說，恰巧遇到因為這波疫情回基隆休息的「發糕師」，兩人一拍即合，開了「天香私房菜」餐館；江山鑫說，發糕師浸淫廚藝20餘年，熟悉中、日台各式美食，絕對能滿足大家挑剔的嘴。

江山鑫說，1949年國共內戰後，來自中國大江南北的軍民從基隆港上岸，有些人留在基隆，靠著家鄉美食手藝討生活，加上日治時期遺留下日式美食，使得基隆國際港口充滿多元美食。

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江山鑫說，他是1965年到基隆，在基隆讀書工作，從基隆市政府里幹事基層做起，歷經環保局人事員、區公所課長、教育局國健課長、基隆市議會秘書長、環保局長；因為工作職務關係，廣交五湖四海好友，外省人、台灣人的朋友相聚，總是會一起品嘗美食，也因此嘗到各種美食。

江山鑫說，「天香私房菜」餐館涵蓋中、日、台各式失傳已久的名菜，其中「天香燒雞」就是發糕師改良台灣三鮮蔥燒雞、中國四大名雞（山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞、遼寧錦州溝幫子熏雞）而成，醃漬後先炸後滷，「酥、香、爛、透」，老少咸宜，因為作工費時，1天限量10隻。

「天香燉雞湯」也是發糕師自日本老師父傳授的獨門配料燉煮而成，不油膩、養生且營養十足，入口回甘、味道香甜，讓人越吃越「刷嘴」。

其他如「西魯肉」、「布袋香元蹄」、「椰子雞腰盅」，都是失傳已久的老台菜，店內小吃「蒜酥蜜中卷」、「荷葉豆腐」、「香辣牛肉」、「香蔥魚頭煲」等，更是其他餐館吃不到的功夫菜，物美價廉。